臭豆腐為什麼臭

臭豆腐的臭味有兩種來源，一種是微生物發酵所導致，另一種則是來自於人工新增的臭滷水。微生物發酵會產生蛋白質，蛋白質形成的硫化物和部分氨基酸都具有臭味。臭滷水則會加劇臭豆腐的臭味。不過臭豆腐雖然臭，但吃著還是非常香的。湖南長沙的臭豆腐全國聞名。已經發酵好的臭豆腐放到油鍋裡炸至金黃，氣味撲鼻。立即撈出裹上辣椒麵或者黃豆麵，一份正宗純粹的臭豆腐就製作完成了。這也就是許多食客不遠千里萬里都要到長沙當地品嚐一下正宗臭豆腐的緣由。