韌性餅乾和酥性餅乾的區別是什麼？製作方法，口感，外觀都是不一樣的

餅乾是非常常見的一種食物，很多人在感覺到飢餓的時候都會吃一些餅乾來填填肚子，當然，這是非常不錯的選擇，餅乾是有很多不同的品種的，主要可以分為兩個大類，一個是韌性餅乾，一個是酥性餅乾，接下來小編會向大家介紹一下韌性餅乾和酥性餅乾的區別。

韌性餅乾和酥性餅乾的區別

1.韌性餅乾和酥性餅乾的製作原理是不一樣的，韌性餅乾在製作的過程當中，麵糰是需要不斷的進行攪拌，摔打，切割，翻動的過程的，酥性餅乾在製作的過程當中一定要儘量的減少水化作用，這樣可以有效的控制餅乾當中麵筋的形成，從而避免由於麵筋的大量形成，使麵糰當中的強度和彈性增大的問題發生。

2.韌性餅乾和酥性餅乾在製作的過程當中，對於成分配方是不一樣的，在製作韌形餅乾和酥性餅乾的時候，通常都會使用到食用油，白砂糖，麵粉或者小麥粉等一些食材，在製作韌性餅乾的的時候，油和糖之間的比例通常是1比2.5，通常會使用麵粉進行製作，其中的含水量是小於7%的，而在製作酥性餅乾的時候，油和白砂糖之間的比例通常是在1比2，通常會使用小麥粉進行製作，還是往裡面新增一些其他的輔助材料。

3.韌性餅乾和酥性餅乾的口感差異是非常明顯的，韌性餅乾的口感層次是比較強的，而且吃上去會讓人覺得特別的鬆脆，酥性餅乾是一種入口會覺得非常酥軟的餅，吃上去是比較軟糯細膩的，不同的人，對於這兩種餅乾的口感的喜好程度是不一樣的。

4.韌性餅乾和酥性餅乾的外觀也是不一樣的，在製作韌性餅乾的時候，通常都是有凹花的，表面相對比較滑和平整，而且印紋也非常的清晰，斷面結構的層次感是比較強的，在表面可能還會有一些針眼，主要是在生產的過程當中排氣用的，放氣主要是為了餅乾的表面和底面，保持一個相對平穩的狀態，酥性餅乾大部分都是凸出的花紋，而且它的孔洞是非常明顯的，結構上來說會更加的細軟一些，酥性餅乾當中的糖分和油的含量會比較高一些。

韌性餅乾和酥性餅乾的區別是非常大的，無論是從兩者的製作方法，口味，外觀上來說都是不一樣的，我們在製作餅乾，或者是購買餅乾的時候，可以根據個人的喜好來選擇更加適合自己的餅乾型別，這兩種餅乾之間是沒有絕對的好壞的區分的。