殺青與乾燥的區別有哪些|茶葉乾燥方法是什麼

茶葉是四季飲品，適合聚會休閒。夏季小編每天都會泡上一杯茶，清腸解膩，舒爽精神。不過，如果茶葉在不是乾燥的環境下，就會潮溼變質，無法食用。同時也會造成很大的損失。因此，茶葉乾燥方法，每一個愛喝茶的人都必須要掌握。小編今日總結了茶葉乾燥的方法。

一、茶葉乾燥方法

常見的茶葉乾燥方式：

1.茶葉烘青

茶葉的烘青是較為常見的乾燥方式。通過加熱空氣的溫度，對茶葉進行物理加熱，從而使得茶葉流失水分的過程。其優點是受熱較為均勻，無異雜味。

2.茶葉炒青

茶葉的炒青常見於名優綠茶的製作。是指鮮葉從殺青到初制的完成，都是在一口鍋裡進行。茶葉的乾燥是集中在初制的後期，對茶葉鮮葉的塑形完成之後，通常會調至溫火，對茶葉進行乾燥。其特點是香氣較為高揚。

3.茶葉晒青

茶葉的晒青，指的是在一定區域，以雲貴川高原為代表、日照資源充分的產茶區進行的特優的茶葉乾燥方式。高原地區因為海拔比較高，太陽照射過程中損失的能量較小，因而具有較高的溫度和熱量，在天氣乾燥的情況下，茶葉初制完成之後，通過太陽光的照射，完成茶葉乾燥的過程。

二、殺青與乾燥的區別

首先要區分兩個概念，殺青和乾燥是不同的。

1.殺青在乾燥之前，殺青是為了使茶葉中的酶失活停止氧化，而乾燥是將殺青後的茶葉裡的水分蒸發，把水分控制到一定的範圍。

2.風乾其實就是在自然情況下，通過陽光和風的流動帶走水分。這是有的，像傳統工藝的白茶和晒紅茶，都是通過類似的方法進行乾燥。

3.不同的茶類，要求的乾燥方式是不一樣的。高溫烘焙並沒有什麼不好，高溫可以激發出沸點高的芳香類物質，使香氣更加豐富，同時利於內含物的轉化，使口感更加醇和。而且高溫烘焙可以使幹茶的水分蒸發得更多更快，利於儲存，不容易變質。像自然陰乾的茶，其實含水量比高溫烘乾的要多得多，所以這類茶容易在陳放的過程中轉化，使品質不斷髮生變化。 不同茶類有不同的乾燥要求，哪一種比較好，其實做茶的人也是經過多次嘗試得出來的最終結果。你想到的，可能別人早就想到了。

茶葉乾燥方法相信大家已經掌握了，現在就不用擔心家裡的茶葉會潮溼變質啦，實際上新鮮茶葉在製作過程中也是經過了很多程式，吸乾水分，密封裝袋，才能投放市場。茶葉不像別的食品，新增防腐劑，而是自然風乾過程，是健康好飲品，夏季必備。