燒烤的醃製

都說“遇到難過的事沒有一頓燒烤解決不了的，如果有的話那就兩頓”，燒烤逐漸成為人類一種休閒聚會的娛樂方式或者是生意。燒烤的醃製決定著燒烤的色、香、味，在燒烤的製作過程中起著舉足輕重的地位，那麼在我們怎樣醃製燒烤才能發揮出燒烤應有的美味呢？

燒烤的醃製

假日烤吧的燒烤品種有一百多種，醃肉料卻只有六種。任何一種醃料都可以醃製一類食材，幾種醃料的任意組合還可以開發出意想不到的烤肉味道。

一、醃製的材料

A料：排骨香精、鹽、味精各12克，益鮮素5克，砂糖8克，嫩肉粉10克，沙姜粉、乙基麥芽酚2克。適用小海鮮類。

B料：肉寶王9克、八角粉6克、陳皮粉8克，砂糖、辣椒粉、茴香粉各5克，鹽、味精、蒜香粉、五香粉各10克，芝麻4克。適用禽類，如雞肉。

C料：孜然粉、鹽、味精、十三香各10克，百里香6克，桂皮粉3克，丁香粉、花生碎各2克，牛肉精粉、辣椒粉各8克。適用牛肉類、菌類。

D料：辣椒粉20克，孜然粉、芝麻粉、羊肉精粉各8克，小茴香粉4克，鹽、味精各6克，花生碎3克、雙翼增香粉4克。適用烤羊排、烤羊腰、烤羊蛋等。

E料：牛肉精粉、大蒜粉各6克，花椒粉2克、香菜粉3克，鹽、味精各10克，乙基麥芽酚4克、海鮮醬15克、雞精粉5克。適用豆製品。

F料：辣椒粉15克、嫩肉粉6克，沙姜粉、迷迭香各5克，花椒粉3克、羅勒葉4克，孜然粉、鹽、味精各10克。適用小魚類、肉筋類。

根據下列公式配好的醃料，可以用於初加工後的食材進行醃製，然後直接烤制就可以上桌了。我們以假日烤吧燒烤類銷量前三位的烤肉為例，其中烤翅中的醃漬不僅用到以下配料公式，還要刷上祕製醃料，後面詳細介紹整個祕製翅中的做法。

二、祕製烤翅中製作方法

1、選40個解凍後的雞中翅，與按A+B+C+D公式配好的粉料50克混合，揉勻靜置2個半小時。2、將鹽4克，料酒5克，辣椒粉10克，白酒2克，排骨醬、蜂蜜各3克，蔥、姜、蒜末共15克，醬肉護色劑、柱侯醬、益鮮素各5克，蠔油、八角粉各3克，味精、五香粉各4克，桂皮粉、胡椒粉各2克，鷹慄粉10克，百里香6克拌勻，將雞翅中放入醬料中醃製24小時即可。3、將翅中用鐵籤串好，直接放無煙燒烤爐中，刷一遍蔥油，反覆翻面烤制7-8分鐘即可。

三、烤翅變通版醃製方法

(變通的四種烤翅不需公式粉料打底味，直接醃製即可。)

香辣烤翅醃製：雞中翅10個，辣椒粉40克，美極鮮、味精、肉寶王各5克，雞肉香精、白糖各3克，花生碎、辣鮮露、圓蔥、薑片各10克，孜然粉15克，嫩肉粉3克，醃製20小時即成。

咖哩烤翅醃製：雞中翅10個，印度咖哩粉30克、美極鮮3克、雞肉香精8克、辣椒粉5克，蔥、薑末、清酒各10克，醃製12小時。

蒜香烤翅醃製：雞中翅10個，蒜末100克、芹菜末50克、胡蘿蔔泥30克、玫瑰露酒8克、蠔油4克，鹽、味精各6克，五香粉5克、料酒6克、花椒水8克、白酒3克，醃製15小時。

豉香烤翅醃製：雞中翅10個，豆豉(切碎)炒幹20克，鹽、味精各6克，白酒3克、辣椒粉20克，蔥、薑末各8克，排骨醬10克，醃製10小時。

燒烤的醃製，燒烤雖然美味，但是也要適可而止哦！澱粉類食品在高溫下容易產生丙烯醯胺，蛋白質類食品在高溫的烹調下容易產生多環芳烴。多環芳烴和丙烯醯胺都是公認的致癌物質，致癌物質會在體內蓄積，有誘發胃癌、腸癌的危險。吃美味的燒烤，喝冰爽的扎啤，同時不要忘了多吃水果和蔬菜呀！