好吃到停不下來！|鹽滷豆腐

豆腐在大家眼裡是一種在平常不過的家常菜了，其是由大豆磨製而成，含有豐富的蛋白質，且口感潤滑，適合老人、兒童等所有人群食用。平常我們常見的豆腐菜品有紅燒豆腐、家常豆腐、小蔥拌豆腐都是大家比較喜歡吃的，那麼鹽滷豆腐你吃過嗎？味道也是好的不行哦！

一、鹽滷豆腐，好吃到停不下來

豆腐的烹飪方法非常多，其中，鹽滷豆腐是其中非常受歡迎的做法，滷味讓豆腐的口感更佳，更容易給人留下深刻的印象。下面就來看看怎樣做滷水豆腐呢?

二、鹽滷簡介

鹽滷俗稱滷水、淡巴，是生產海鹽的副產品，鹽滷又叫苦鹵、滷鹼，是由海水或鹽湖水製鹽後，殘留於鹽池內的母液，主要成分有氯化鎂、硫酸鈣、氯化鈣及氯化鈉等，味苦，有毒。蒸發冷卻後析出氯化鎂結晶，稱為滷塊。滷塊溶於水稱為滷水，是我國生產豆腐常用的凝固劑，能使蛋白質溶液凝結成凝膠。用鹽滷做凝固劑製成的豆腐，硬度、彈性和韌性較強，稱為老豆腐，或北豆腐、硬豆腐 。

三、鹽滷豆腐製法

1、幹豆揀去雜質和不太好的豆子，用清水浸泡14-16小時，至完全泡發。

2、準備好6.5千克清水。

3、把適量的黃豆加入食品加工機中，再放入適量的水，打成漿倒出用過濾包過濾，豆渣加水重複一次。依次把所有的豆漿都加工好。

4、過濾好的豆漿放入大鍋內

5、濾出的豆渣放入冰箱儲存，可以蒸饅頭、烙餅。

6、鹽滷稱量好，加入2-3倍的水攪拌至融化，豆漿放在火上燒開，把表面的浮沫撇去，煮3開，關火。

7、鍋內加入1千克涼水，豆漿的溫度降至80度左右，用勺分次將滷水倒入鍋內，由下向上快速攪拌幾下。

8、開火加熱燒開，直到出現豆花，豆腐模具鋪好打溼的豆包布，把豆花舀進模具中。

9、用豆包布把豆花包好，加好蓋子，上面放重物壓30分鐘左右。

10、開啟模具蓋子。脫模即可。

豆腐是一種傳統美食，是古人在飲食方面的智慧結晶，豆腐的營養價值非常高，富含植物蛋白質，對身體有很好的補充作用，而豆腐的烹飪方法也非常多，每種做法都有能讓豆腐散發其獨特的美味，讓您口齒留香，今天關於鹽滷豆腐做法您學會了嗎?

關於豆腐做法有很多，小編為什麼要單獨給大家介紹鹽滷豆腐的做法呢？因為我們大家平常經常吃家常豆腐、紅燒豆腐，但是其口味相差不大，讓大家漸漸忽視了豆腐的其他做法，今天的鹽滷豆腐會讓您瞭解到豆腐另外一種口感，今後可以換一種口味做豆腐啦！