五花肉，家常菜明星代表，你知道五花肉的選擇嗎

五花肉，是家喻戶曉的一種做家常菜的豬肉部位，幾乎成為家宴招待客人的標配菜品了。五花肉，最多地存在於豬的肚腩部位，也就是豬肚皮上方，它肥瘦相間，肥肉不太多，夾層的瘦肉也最鮮嫩，最多汁，可謂是口感好又豐富，不愧成為家常菜餚中的明星菜了。五花肉，家常菜明星代表，但你知道五花肉的選擇嗎?

一、五花肉的選擇

1.望

望即是看五花肉的色澤是否鮮紅、明亮，這是判別豬肉是否新鮮健康的最淺顯的一步;其次是要看肉邊有無不明液體流出，有無淤血沉積;再觀察五花肉肥肉部分是否是自然的肉脂肪的乳白色，而不是白中泛紅，瘦肉是否鮮紅。一般來說，好的五花肉不宜有多餘的皮筋，否則會影響口感。

2.聞

聞就是稍稍嗅一下肉的味道，新鮮的五花肉帶有自然的肉腥味，不濃烈不刺鼻，更不能有腥臭味等不新鮮的異味。

3.按

按就是用手輕輕將肉下壓一定幅度，新鮮的質量好的五花肉是有彈性，能較為快速地恢復形狀，而且在接觸肉的過程中能感覺到肉質油潤但不粘手。

二、五花肉的品相分類

相信大家在選購五花肉時經常會聽到上五花、下五花這兩個詞，其實呀，這就是五花肉按它的肉層品相而進行的分類。上五花就是將豬排骨剔分出來後，剩下的外層那部分的五花肉，它最大的外在特點是肥肉部分較多瘦肉部分較少，但質地柔軟，適合用來做餃子、包子等的餡料。而下五花，則是指靠近豬肚皮部位的那部分五花肉，這是層次分配最均勻的五花肉，即肥瘦相間均勻，而且瘦肉量較多，最適合用來紅燒和炒菜了。

通過上述的小介紹，你可以發現，原來五花肉的選擇也是有技巧的呢。要想做出好吃美味的五花肉美食，挑選質量好的的五花肉可是首要問題。我們可以用五花肉做紅燒肉、回鍋肉、 粉蒸肉、東坡肉、蒜泥白肉、壇肉、梅菜扣肉等等美食，怎麼樣?聽起來就垂涎三尺了吧，那麼，趕快行動起來吧!