天氣炎熱時，連食慾都提不起來怎麼辦？沒關係，醃製青梅讓你胃口大開！醃製青梅吃起來酸爽清脆，用青梅泡出來的水冰鎮後喝下去非常的開胃爽口，不僅能解渴，還可以使我們的身體加快代謝， 幫助身體排毒。醃製青梅並不困難，一下是醃製青梅的方法。
怎樣醃製梅子
一、脆青梅
(一)原料：
鮮青梅52.5千克白砂糖47.5千克食用色素40克食鹽7.5千克明礬250克
(二)工藝流程：
選料→鹽漬→搠眼→漂洗→染色→糖醃→發酵→再糖醃→包裝→
(三)方法：
1.選料：選擇果形大、果核小、色綠質脆、果形整齊的梅果品種，一般以果形肥嫩餡滿、果面茸毛已落而且有光澤、種仁雖已形成但未充實的果實為宜。
2.鹽漬：取食鹽7.5千克、明礬250克，加入清水(用量以能浸沒果實為度)配成溶液，然後將梅果浸入，鹽漬48小時待梅色轉黃時為止。
3.搠眼：將經醃製的梅坯。用針刺孔，孔深應達果核，這稱為搠眼，搠眼後繼續鹽漬3～5天。
4.漂洗：將醃製好的梅坯倒入明礬液中(濃度為0.1%)浸漂20小時，其間更換1次溶液，並要經常翻動，以將大部分鹽分脫去，而果坯略帶鹹味為宜。
5.染色：將白砂糖15千克，新增適量色素(用檸檬黃和靛藍配成綠色)，加水溶解調勻，連同梅坯倒入浸漬缸中。
6.糖醃：前期糖醃一般需用9天。前2天靜置不動，以後7天內，每天加入砂糖1.5千克，並按時翻動，以使砂糖溶化，滲透一致。
7.發酵：從第七天起，梅坯會發生輕微的酒精發酵，利用這種發酵作用，可去除鮮梅的苦味，增加糖分滲透，改進製品風味。但發酵應控制在24小時之內，以免過分發酵使梅坯軟爛。
8.糖醃：後期糖醃需10～20天，其間每隔1天要加入砂糖1.5千克，並要注意及時翻動和補充糖液。糖醃至第40天時，將剩餘砂糖全部加入，使含糖量達50%濃度，幾天以後糖分可增高至60%，最後達到65%，即可完成醃製。整個過程費時2個月左右。
9.包裝：將製品裝入經嚴格消毒的玻璃瓶中，澆入原汁糖滷，旋緊瓶蓋，置放於陰涼處，可保質1年。
二、青梅酒
(一)材料：
新鮮青梅1kg冰糖200g～500g(甜味可根據自己的喜好來調節)白酒1.8升(度數不要太高，10～20度以內的大麴比較好)容器(消毒殺菌，可密封的)
(二)做法：
1.將新鮮青梅泡上6～8小時。
2.擦乾水分，將青梅的蒂摘掉，清除蒂把上面不乾淨的東西。
3.把青梅和冰糖交叉放進殺過菌的瓶子裡。不時搖晃一下瓶子，讓其分佈均勻。
4.等裝滿以後注入白酒。
5.耐心等待3個月以後，你就可以喝到淡淡的青梅酒了。如果你有耐心等待的話，泡上1年以上的青梅酒就更是絕品。
方法非常簡單，不知大家有沒有學會怎樣醃製梅子呢？試想在炎熱的夏季，和親朋好友坐在樹蔭下，一邊吃著醃製青梅一邊喝著冰鎮青梅酒，微風吹拂髮梢，身邊縈繞著歡聲笑語......是不是很美好呢？還在等什麼呢？按照小編教的方法醃製可口的梅子吧！
千里飄香谷
