對於喜歡吃辣椒的人來說，辣椒炒肉，可以說一道經典菜了。飯店裡也叫農家小炒肉，是我每次吃飯必點的下飯家常菜。但是在家我們自己做辣椒炒肉技巧也是有很多的，今天我就為大家主要介紹家常最常見的辣椒炒肉的方法，美味可口，簡單易上手。
大辣椒炒肉是以辣椒、五花肉作為主要食材，以豆豉，大蒜子，醬油，油鹽，味精，生薑等作為輔料製作而成的一道菜餚。口味香辣。辣椒炒肉是湖南人每家每戶必吃的招牌“土菜”，是最具代表性的湘菜之一。
做法一
食材準備
主料：去皮五花肉150克，青椒100g，小米椒50g。
調料：醬油30克，香油50克，雞湯75毫升，澱粉75克，芝麻5克(焙好)，鹽適量。
製作步驟
1、將去皮五花肉洗淨切成小薄片，用醬油醃好;新鮮的辣椒洗淨切成小片。
2、先往鍋裡放少許食油，燒熟，放入醬油醃好的五花肉，炒熟後均勻置於盤內。
3、重新起鍋，將辣椒幹炒，至表面起焦皮時，再放入食油，用猛火炒，然後再倒入剛剛炒熟的五花肉，依個人口味加入適量調料，拌入少許香油，攪勻即可。
注意事項
關鍵就是要把辣椒、食用油以及五花肉的味道互相滲透，所以最後一道工序最為重要。
做法二
食材準備
豬瘦肉3兩，粟米筍、蘑菇若干，蒜頭2瓣，鹽、生抽、料酒各適量。
製作步驟
1、青椒洗淨去籽，用手掰塊;蘑菇用手撕成條;粟米筍切滾刀塊;肉切絲用生抽醃上;
2、熱鍋溫油，將用芡粉拌過的豬瘦肉絲倒入滑炒，肉絲變色即可盛出;
3、鍋中再倒入少許油，爆香蒜頭後先放入蘑菇、粟米筍炒，後放入青椒，加鹽調味，稍加些水，炒1分鐘左右;
4、菜將熟時，倒入肉絲，並調生抽、料酒和水澱粉，顛鍋，翻勻即可。
做法三
食材準備
肉絲，青椒，各適量。
製作步驟
1、肉絲洗乾淨，然後加點醬油，澱粉，少些油，然後抓一下，醃製15分鐘。
2、青椒洗乾淨，切絲。
3、鍋中底油，油熱加入薑絲爆香一下，倒入醃製好的肉絲，大火翻炒2到3分鐘可以先盛起來。
4、然後把鍋洗一下，在加點油，油熱倒入青椒煸炒1分鐘。倒入待用的肉絲，加鹽一起翻炒2分，然後加雞精起鍋。
做法四
食材準備
瘦豬肉500克，青椒1公斤。炒菜用油80克，滑肉用油1公斤(實耗45克)，香油5克，醬油40克，精鹽15克，水澱粉80克，蔥、薑絲各5克。
製作步驟
1、將青椒擇洗乾淨，切成絲;瘦豬肉洗淨，切成絲，放入盆內，加入50克水澱粉、5克精鹽上漿，用熱鍋溫油滑散撈出待用。
2、將炒菜油放入鍋內，熱後下入蔥薑絲熗鍋，投入青椒絲煸炒後，放入肉絲攪拌勻，加入醬油、精鹽、水少許，淋入香油出鍋即成。
做法五
食材準備
青椒、裡脊肉。嫩肉粉、醬油、鹽、花椒、幹辣椒、姜、蒜、蔥各適量。
製作步驟
1、辣椒切絲;裡脊肉切細絲，加一點鹽用生粉拌勻，加一點油，再拌勻。
2、鍋裡放油，熱，炒辣椒，變色，加肉絲，熟，加鹽(或生抽)、胡椒、味精，即可。
注意事項
1、青椒一定是薄皮的，口感好;
2、肉切絲後，一定要上漿，這樣肉絲的口感比較嫩滑而不發柴(上漿即肉絲切好，略放鹽糖，料酒醃一下，放少許雞蛋清，生粉拌勻，最好擺冰箱靜置1-2小時)。
3、鹽要後放，放早了青椒就軟塌了，口感不好;
4、要大火翻炒，時間不宜太長。
大辣椒炒肉的方法還有很多，我介紹的這幾種都是非常簡單的，我們去菜市場挑選辣椒的時候，還要主要儘量挑選新鮮的辣椒，這樣做出來的辣椒炒肉才清脆可口。家常必備的美味，我們學會了之後就可以經常做了。辣椒裡面含有豐富的維生素C，還可以降低膽固醇。這道菜還有益身體健康。
千里飄香谷
