扁豆有毒嗎

豆角是我們生活中一種並不常見的豆類食品，我們平時吃的比較多的豆類食品主要有黃豆、綠豆、紅豆這些，但是其實不論是哪種豆都是非常好吃的，而且豆類食品的營養價值也很高，那小編就帶大家來了解一下扁豆有毒嗎這個問題。

扁豆有毒嗎

一、扁豆食用不當是會導致中毒的

扁豆又稱為四季豆、刀豆、豆角、芸豆等，是常見的農家蔬菜。但扁豆中毒的事也比較多見。

扁豆的豆莢中含有皁素，尤其是豆莢的兩端含量更多，皁素對消化道有強烈的刺激作用，還可以引起消化道出血性炎症。另外，豆粒中含有學細胞凝聚素，具有紅血球凝聚作用，會引起溶血。在進食了沒有熟透的扁豆後，不久就會出現腹痛、胃部燒灼感、腹脹、噁心嘔吐、水一樣的大便，少數中毒者還會出現嘔吐物帶血、頭暈頭痛、四肢麻木、胸悶心慌等情況。嚴重的還可能累及腎臟。

二、扁豆中毒的症狀

扁豆中毒簡易解毒辦法:用甘草、綠豆適量煎湯當茶飲，有一定的解毒作用。 豆引起中毒的罪魁禍首是扁豆中的紅血球凝集素、皁素等天然毒素。這些毒素比較耐熱，只有將其加熱到100℃並持續一段時間後，才能破壞。採用沸水焯扁豆、急火炒扁豆等方法，由於加工時間短，炒(煮)溫度不夠，往往不能完全破壞其中的天然毒素。這些毒素食用後可強烈刺激胃腸道，致人中毒。進食扁豆後數分鐘到2～4小時，中毒者會出現噁心、嘔吐、腹痛、水樣便，少數人可有頭痛、頭暈、四肢麻木、胸悶、心慌等。

三、扁豆中毒的自救措施

出現上述表現應立即催吐，可刺激舌根、咽部或口服催吐藥。症狀重者應立即到醫院就診，對症治療，防治併發症。一般只要治療及時，大多數病人可在1～3天恢復健康。發生食物中毒後的緊急救護：

1、呼救：立即向急救中心120呼救，送中毒者醫院進行洗胃、導瀉、灌腸。

2、催吐：用人工刺激法，用手指或鈍物刺激中毒者咽弓及咽後壁，引起嘔吐，同時注意，避免嘔吐誤吸而發生窒息。

3、妥善處理可疑食物：對可疑有毒的食物，禁止再食用，收集嘔吐物、排洩物及血尿送到醫院做毒物分析。

4、防止脫水：輕症中毒者應多飲鹽開水、茶水或薑糖水、稀米湯等。重症中毒者要禁食8—12小時，可靜脈輸液，待病情好轉後，再進些米湯、稀粥、麵條等易消化食物。

5、向上級報告：除做好以上工作外不應及時向食品衛生監督機構報告。

四、扁豆中毒吃什麼解毒

當進食燒煮不透的扁豆後 ,可因毒素未被破壞而導致中毒。扁豆中毒多發生在進食扁豆後 2～ 3小時 ,患者初感咽乾、上腹部飽脹不適、酌熱、噁心、嘔吐、煩燥不安 ;10～ 12小時後出現腹瀉、腹痛、排水樣及泡沫狀大便 ,並可伴頭暈、頭痛、無力、四肢麻木。溶血病例出現面色蒼白、黃疸、腰痛、醬油樣尿及呼吸急促等缺氧症狀。嚴重者可致脫水、休克、痙攣、譫妄、呼吸麻痺 ,多因嚴重溶血、呼吸麻痺或腎功能障礙而危及生命。

發生扁豆中毒後應立即採取應急措施 ,可先飲濃茶水 500～ 600毫升 ,然後用手指或筷子刺激咽喉、舌根 ,將吃的飯菜吐出來 ,如此反覆 2～ 3次。隨後口服牛奶、蛋清或濃米湯以保持食道和胃粘膜 ,並注意休息。有條件者可給予 4%碳酸氫鈉液 100毫升內服 ,因皁素在鹼性環境中極易水解。經上述處理後 ,症狀無緩解且出現顏面蒼白、黃疸、脈搏快而弱者 ,應立即送往醫院救治。

以上內容就是對扁豆有毒嗎的一些介紹，其實豆角的功效是非常好的，它對我們人體有著其他豆類沒有的功效，比如它對我們人體的膽固醇這方面就有著很好的控制作用，那大家平時沒事完全可以多吃一些豆角來補充我們人體的營養。