怎麼防止扁豆中毒|扁豆煮多久

扁豆是一種豆類植物，常出現在我們餐桌上，其口味平和清香，營養成分豐富，含有多種礦物質及維生素，白扁豆還可以入藥，食用功效非常多，但是大家都知道，扁豆中含有叫做皁甙和血球凝集素的兩種物質，如果煮食不恰當，就會引起食物中毒。那麼扁豆煮多久磁能避免中毒呢？

一、扁豆煮多久才可以

吃扁豆預防中毒也很簡單，只要把扁豆煮熟燜透就可以了。炒扁豆時，扁豆的量不應超過容量的一半，油炒後加適量水，蓋上鍋蓋，保持100攝氏度小火燜上10多分鐘，用鏟子翻動扁豆，使它均勻受熱。

二、扁豆要焯水嗎

營養醫師介紹扁豆需要焯水的，扁豆中含兩種對人體有害的毒素，皁素會對胃黏膜產生較強的刺激，而植物血凝素可以使紅血球凝集，從而降低紅血球攜帶氧的能力。

這兩種毒素遇熱不穩定，高溫可以將其破壞。因此，無論焯水還是直接烹炒、燉煮，只要時間足夠長，都能將毒素破壞。

三、扁豆怎麼焯水

扁豆中毒的情況多出現在食堂，因為大鍋炒菜，有可能會翻炒不均勻，導致一部分沒炒熟。家庭中毒相對是比較少見的，因為自己家裡做扁豆量一般比較少，容易炒熟。

但需要提醒的是，扁豆不能像其他蔬菜那樣熱燙一下或者爆炒一下就可以，一定要燜煮10分鐘以上，加熱完全。當扁豆顏色由鮮綠色變為暗綠或墨綠色，吃起來沒有豆腥味，這樣的扁豆才是熟透了，可以安心食用。

如果實在擔心中毒，可以事先焯一下，這樣有助於扁豆受熱均勻。

四、扁豆怎麼避免中毒

1、摘掉扁豆的兩端及莢絲

吃扁豆前，應摘掉扁豆的兩端及莢絲，這些部位所含毒素最多。

2、炒扁豆放蒜能解毒

扁豆顏色尚未全變，嚼起來生硬腥味較濃，這種扁豆吃了是為引起中毒的，所以在煸炒時一定要比其他蔬菜火要大些，時間更長。同時在臨出鍋前放入適量的蒜蓉，不但可以改變口味，還可以解毒殺菌。

3、保證徹底加熱煮熟

大多數中毒的患者都是因為扁豆沒有炒熟，所以一定切記要將扁豆煮熟悶透再食用，可以採取燉、燒等加熱時間較長的烹飪製作方法，還可加些食醋，減少其毒性。

扁豆煮多久才能避免食物中毒，文中已經告訴我們，只要把扁豆煮熟透，其中包含的皁甙和血球凝集素就基本上沒有了。請注意，扁豆非常適合腫瘤患者食用，患者常吃扁豆具有食療作用，但是患寒熱病的人群以及患瘧者不可食用扁豆，以免對身體造成危害。