怎麼挑選扁豆角|不熟的扁豆角有毒嗎

蔬菜是我們生活中每天都會吃到的一種食物，現在市場上的蔬菜種類非常的多，因此大家購買的時候可以根據自己的需要選擇。現在正是扁豆角上市的時候，相信很多人都愛吃扁豆角，那麼不熟的扁豆角有毒嗎?購買扁豆角的時候怎麼挑選呢?

一、不熟的扁豆角有毒嗎

我們經常會聽到大家說吃扁豆角的時候一定要炒熟了之後才可以吃，那麼大家知道這是為什麼嗎?

其實是因為那種沒有烹飪熟的扁豆角是有毒的，扁豆角中含有紅血球凝集素和皁素等，這些成分對我們人體來說都是有毒的，但是在高溫的情況下，扁豆角中的這些有毒成分可以被破壞，但是在烹飪的時候如果沒有炒熟就吃的話是非常容易發生中毒的情況的。

另外，我們在烹飪扁豆角之前需要把扁豆角兩端以及夾絲都給摘除掉，因為這些部位含有的有毒成分是比較多的，另外大家平常炒扁豆角的時候一定要適當的延長烹飪的時間這樣才可以把扁豆角中的有毒成分完全的消除掉。

二、怎麼挑選扁豆角

平常我們購買扁豆角的時候是需要好好挑選一下的，不然的話買到那種比較老的豆角的話裡面含有的有毒成分會更多，首先我們購買扁豆角的時候要挑選那種顆粒比較飽滿，如果是那種乾癟的，這樣的扁豆角可能是存放的時間比較長了就不要購買了。

另外，大家都買扁豆角的時候不要挑選那些皮厚的，因為皮太厚的話說明這樣的扁豆角就是比較老的了，購買扁豆角的時候要儘量的挑選那種顏色比較深的，這樣的扁豆角才是成熟的。

大家有的時候會買回來比較多的扁豆角或者是自己家種的扁豆角比較多一時間吃不完需要儲存起來，我們可以把出不完的扁豆角用開水焯一下，焯水之後放在在一旁進行冷卻，等到晾涼了之後裝在保鮮袋中放在冰箱中進行儲存就可以了。