如何挑選扁豆|芒種吃扁豆的營養價值

最近有一首非常流行的歌叫《芒種》，相信大家應該都聽過，芒種其實是我們的二十四節氣之一，意思是忙著播種的意思，芒種的到來，意味著夏天真正的來臨，氣溫升高，人們開始變得浮躁，所以需要吃一些食物來緩解夏天的炎熱，那麼有人就會吃扁豆，那麼芒種吃扁豆的營養價值有哪些呢？

一、芒種吃扁豆的營養價值

扁豆，又叫菜豆、四季豆、架豆、雲豆，是餐桌上的常見蔬菜之一。無論單獨清炒，還是和肉類同燉，亦或是焯熟涼拌都符合人們的口味。

1.扁豆的營養成分相當豐富，包括蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵及食物纖維、維A原、維生素B1、維生素B2、維C和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族維生素含量特別豐富。

2.扁豆還有磷脂、蔗糖、葡萄糖。

3.扁豆中還含有血球凝集素，這是一種蛋白質類物質，可增加脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反應和白血球與淋巴細胞的移動。

二、如何挑選扁豆

1.大家都知道哈，市場上的扁豆，一種是供蔬菜食用的嫩扁豆莢，因莢色不同，可分為白扁豆、青扁豆、紫扁豆。一般以白扁豆為佳，其豆莢肥厚肉嫩，清香味美。

2.對於這種供蔬菜食用的扁豆，應該選擇莢皮光亮、肉厚不顯籽的嫩莢為宜;若莢皮薄、籽粒顯、光澤暗則已老熟，只能剝籽食用。

3.供蔬菜食用的嫩扁豆莢，因莢色不同，有白扁豆、青扁豆和紫扁豆三種。凡莢皮光亮、肉厚不顯籽的嫩莢為好，炒食時肉嫩肥厚、清香味美。

4.蔬菜扁豆，若莢皮薄、籽粒顯、光澤暗則已老熟，不宜選購。

5.還有一種是供主食或藥用的，主要食用幹種子。幹種子有白色、黑色、褐色或帶花紋的幾種。各種不同的種子有不同的營養保健功用，選擇時，應根據用途挑選。

其實芒種的時候可以吃的食物是很多的，比如說可以吃苦菜，苦瓜，苦茶，當然也可以吃扁豆，不過人們吃這些食物的最終目的就是為了降溫消暑，清熱止渴。所以大家在芒種的時候，一定要注意保護好自己的身體，不要上火中暑了。芒種吃扁豆的營養價值是非常多的，大家可以多多食用。