這些年你都吃對了嗎|泡椒鳳爪的做法

說起泡椒鳳爪，很多愛吃辣的小夥伴真的是愛的不能再愛了。隔三差五的就會買上一些，就這飲料，吭哧吭哧的肯，那個吃泡椒鳳爪的勁頭，別提多帶勁了。就好像豬八戒吃人參果一樣，一會就一堆骨頭在桌上了。說起來，發明泡椒鳳爪的人真的應該頒發一個諾貝爾美食獎啊。

說起泡椒鳳爪，胡大廚的做法和配方是相當的正宗，這配方我自己使用了15年，很多人都愛吃我做的泡椒鳳爪，今天我就給大家詳細講解一下，還教大家制作泡椒鳳爪的8大竅門，如果大家學會了，保證大家做的泡椒鳳爪又白又脆又入味，和外面做的沒有區別，可能味道會更加的好，保證超級入味。

一、泡椒鳳爪的做法

配方：凍雞爪500克、香葉2片、小茴香2克、花椒3克、泡椒100克、涼開水500克、米醋100克、泡姜20克、泡椒水50ml、小米椒10克、老薑10克、食鹽適量。

做法：

1、先將雞爪去冰，然後洗淨，剪去趾甲，剁成兩半備用。

2、鍋底燒水，放入香葉、小茴香、花椒、老薑煮5分鐘，放入適量食鹽，在放入雞爪，煮開後過冰水。

3、接著把雞爪放在冷水中，去掉煮出來多餘的油脂，一定要去除乾淨，不然泡的時候雞爪很油膩，而且吃著不脆口。

4、準備一個乾淨的密封玻璃瓶，徹底洗乾淨，然後晾乾，在放入雞爪、涼開水、泡椒、泡姜、食鹽、泡椒水、米醋、小米椒，雞爪一定要全部都淹沒在水中。

5、做好後，密封好玻璃瓶，放在冰箱中冷藏，一般24小時後即可食用，但是放的時間越長，味道就會越好。

二、八大竅門

1、雞爪不要煮太久，煮老了，泡椒鳳爪吃著沒有嚼勁的，煮的到位，泡椒鳳爪吃著就很脆，把雞爪放入水中，滷煮開後就可以撈出了。

2、煮好的雞爪，一定要洗乾淨，反覆搓洗，不要有任何油，否則泡椒鳳爪儲存的時間不長，如果洗乾淨了，泡椒鳳爪還可以做的非常白。

3、一定要適量的泡椒水，可以使泡椒鳳爪味道更好，大家還可以加一些泡姜、泡菜，愛吃什麼放什麼，會使泡椒鳳爪更濃郁。

4、準備好的玻璃瓶不要沾有油和生水，否則泡椒鳳爪容易壞，而且會損害味道。

5、泡椒水不夠，就用米醋和涼開水水代替，味道也會特別好的。

6、雞爪一定要全部覆蓋住，玻璃瓶也一定要密封好，這樣做的泡椒鳳爪味道很濃。

7、泡椒鳳爪雖然24小時後即可食用，但是時間放的越久，味道就會更濃更入味。

8、煮雞爪用的辛香料不要用八角、桂皮、丁香之類的，容易導致雞爪變黑，一定要切記。

看了上面關於大廚的泡椒鳳爪的做法，大家是不是覺的自己也可以大顯身手一把啊。的確，其實泡椒鳳爪的製作並不是想象中的那麼複雜，如果小夥伴們有興趣，完全可以去菜場買上需要的香料，再買上那麼幾斤雞爪，走進廚房，按照步驟，認認真真也可以做出一份獨特的泡椒鳳爪哦。