麵粉的營養成分

麵粉的用途是非常廣泛的，可以做麵條，可以做點心，還可以做成零食小吃來吃，那麼，麵粉的營養成分都有些什麼，吃了這麼多年麵粉的朋友們，你們知道嗎。看看下面文字中的介紹吧，很好的告訴了我們麵粉的作用，應該怎麼吃。

麵粉的營養成分

麵粉的介紹

小麥經磨製加工後，即成為麵粉，也稱小麥粉。麵粉按加工精度和用途不同分為等級粉和專用粉兩大類：

（1）等級粉：按加工精度不同可分為特製粉、標準粉、普通粉三類；

（2）專用粉：專用粉是利用特殊品種小麥磨製而成的麵粉；或根據使用目的的需要，在等級粉的基礎上加入食用增白劑、食用膨鬆劑、食用香精及其他成分，混合均勻而製成的麵粉。專用粉的種類多樣，配方精確，質量穩定，為提高勞動效率、製作質量較好的面製品提供了良好的原料。麵粉中所含營養物質主要是澱粉，其次還有蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等。

麵粉的營養成分(營養素含量/每100克)

營養素 含量(每100克) 熱量(大卡) 366.00 碳水化合物(克) 73.50 脂肪(克) 2.20 蛋白質(克) 13.30 纖維素(克) 一 維生素A(微克) 一 維生素C(毫克) 一 維生素E(毫克) 一 胡羅卜素(微克) 一 硫胺素(毫克) 一 核黃素(毫克) 一 煙酸(毫克) 一 膽固醇(毫克) 一 鎂(毫克) 一 鈣(毫克) 一 鐵(毫克) 一 鋅(毫克) 一 銅(毫克) 一 錳(毫克) 一 鉀(毫克) 一 磷(毫克) 一 鈉(毫克) 一 硒(微克) 一

麵粉的功效與作用

養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。小麥味甘，性涼，入心、脾、腎經；養心，益腎，除熱，止渴；主治髒躁、煩熱、消渴、洩痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

麵粉的營養價值

麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。

如何挑選麵粉

看： 優質麵粉色澤呈白色或微黃色，手捻捏時呈細粉末狀，置於手中緊捏後放開不成團。低質、劣質麵粉色澤暗淡，灰白或深黃色，發暗，色澤不均。手指捻捏時有粗粒感，生蟲、有雜誌、有結塊、手捏成團。過量新增增白劑，粉色呈灰白色，甚至青灰色。

聞： 手中取少量麵粉可聞到其氣味，優質麵粉無異味。微有異味、黴臭味、酸味、煤油味及其他異味的為低質、劣質麵粉。

摸： 優質麵粉用手摸取時，手心有較大的涼爽感，握緊時成團。久而不散則為麵粉水分過高。

嘗： 取少許麵粉細嚼，優質麵粉味道淡而微甜。微有異味，並有發酵、發甜、發苦等異味、有刺喉感，咀嚼時有砂聲的為低質、劣質麵粉。

麵粉的儲存方法

1、通風良好麵粉有呼吸作用，所以必須使空氣流通，使麵粉有空氣可作利用。

2、溼度乾爽麵粉會按環境的溫度及溼度而改變自身的含水量，溼度愈大，麵粉含水量增加，容易結塊。溼度愈小，麵粉含水量也減小。理想的溼度約60%-70%之間。

3、合適溫度儲藏的溫度會影響麵粉的熟成時間，溫度愈高，熟成愈快。但溫度同樣縮短麵粉的保質期。麵粉儲薦理想溫度為18℃-24℃。

4、環境潔淨環境潔淨可減少害蟲的滋生，微生物的繁殖，進而減低麵粉受汙染的機會。

5、沒有異味麵粉是會在空氣中吸收及儲藏氣味的材料，所以在儲存麵粉的周圍環境，不能有異味。

6、離牆離地為了有良好的通風，減少受潮、減少蟲鼠的汙染及法例的規定，這是必要的。垛碼板應選用塑膠製品，如用木製品時，應小心木刺，做成汙染。

7、先進先出保證麵粉的穩定，減少人為所造成麵粉過期。

8、定期清潔減少蟲鼠滋生，進而減低麵粉受汙染、包裝受破壞的機會。

麵粉的營養成分文中都告訴了我們，並且還告訴了我們要如何去區分優質麵粉和劣質麵粉，這些方式都是比較實用的，這些技巧都是和我們的生活息息相關的，所以請大家一定要認真讀完這篇文章，以後要多吃麵粉喲，不錯的美食。