川菜現在已經變成了世界聞名的一種菜系之一，要說其中最受歡迎的恐怕就是火鍋了，光是看著就覺得紅辣誘人。秋冬時節正是吃火鍋的好時候，今天小編就為大家介紹一下川菜火鍋菜譜大全，下面就來看看川味火鍋怎麼做好吃吧。
川菜火鍋菜譜大全
一、川貝兔火鍋
1.材料
兔子，川貝，大蒜，生薑，大蔥，胡椒粉，雞精，料酒，白湯
2.做法
(1)兔子宰殺去毛，去除內臟，然後剁成小塊，下水焯一下然後撈出洗淨浮末；
(2)生薑和大蒜切片，大蔥切段，熱油鍋，倒入蔥薑蒜爆炒出香味，然後放入兔肉翻炒；
(3)倒入白湯燉煮，加上雞精、胡椒粉、川貝、料酒和味精調味，煮開之後去掉浮末即可。
二、牛雜火鍋
1.材料
牛雜，大白菜，牛油，生薑，大蔥，紅酒，豆瓣醬，幹辣椒，豆豉，酒釀，冰糖，牛肉高湯，食鹽
2.做法
(1)先把牛雜清洗乾淨，然後放入鍋中大火煮上十分鐘，撈出之後清洗乾淨；
(2)把牛油、花椒、薑末和豆瓣醬用小火炒出香味，然後放入辣椒乾和豆豉繼續翻炒；
(3)把牛雜還有酒釀、冰糖、高湯和食鹽倒入鍋中，用小火燜煮兩個小時，最後放入白菜和蔥段即可。
三、黑鱔酸辣火鍋
1.材料
黑鱔，鳳梨，西紅柿，豆芽，秋葵，香草，洋蔥，芋枝，酸子，香茅，大蒜，辣椒，檸檬，魚露，白糖，味精
2.做法
(1)黑鱔清洗乾淨，切成小塊，鳳梨和秋葵切成小粒，西紅柿、香草、洋蔥和芋枝切片，香茅、大蒜和辣椒切成碎末；
(2)熱油鍋，放入大蒜和香茅炒出香味，然後加水煮開，放入鳳梨、西紅柿、酸子、檸檬汁、味精、白糖和魚露調味；
(3)然後加入洋蔥、秋葵和芋枝大火煮開，最後放入黑鱔煮開，放上豆芽和香蔥即可。
四、飄香雞火鍋
1.材料
雞肉，青筍，味精，雞精，大蒜，生薑，大蔥，料酒，八角，香果，小茴香，胡椒粉，白湯，白扣，幹辣椒
2.做法
(1)雞肉剁成小塊，生薑和大蒜切片，剁成切段，青筍切條；
(2)把雞肉下水焯一下，撈出之後用清水洗淨浮末；
(3)熱油鍋，放入蔥薑蒜、八角、白扣、小茴香、香果和幹辣椒爆炒出香味；
(4)然後放入雞肉翻炒均勻，倒入白湯、雞精、料酒、味精和胡椒粉煮開之後放入青筍。
五、香辣羊蠍子火鍋
1.材料
羊蠍子，幹辣椒，豆瓣醬，料酒，老抽，生抽，生薑，大蒜，花椒，大料，陳皮，雞精，桂皮，香葉
2.做法
(1)羊蠍子用清水浸泡去掉血水，然後加上料酒和生薑下水焯一下，撈出後洗淨浮末；
(2)熱油鍋，放入各種香料、豆瓣醬和辣椒炒香，然後放入羊蠍子和清水燉煮半個小時，加上生抽、雞精和老抽調味。
通過上文介紹的川菜火鍋菜譜大全，想必現在大家都知道川味火鍋怎麼做好吃了吧。川味火鍋的製作方式多種多樣，能夠滿足很多嗜辣人士的胃口，週末的時候約上幾個好朋友一起來頓火鍋，既能夠滿足口腹之慾又能夠增進友誼。
千里飄香谷
