麥芽糖是維生素B6含量最高的一種食物之一，它可以作為醫學上的一種營養劑，但卻也是中國一道傳統的美食，自古以來都是很多人孩童時一種愛不釋手的小零食。其實很多食物中都是含有麥芽糖的，也可以單純提煉出來食用，而且做法還多樣。
因為麥芽糖在化學中出現的次數很多，它是營養劑，也可以說一種化學物品，因此很多不瞭解麥芽糖的人都會懷疑麥芽糖能吃嗎？今天我們就來認識一下麥芽糖吧。
1、什麼是麥芽糖
首先從化學角度來說，麥芽糖是一個化學名詞，屬於二糖類。它是澱粉、糖元、糊精等大分子多糖類物質在β-澱粉酶催化下的主要水解產物。這是它的化學定義。
日常生活中，我們經常提到的麥芽糖其實應該叫做“飴糖”，飴糖的主要成份就是麥芽糖，它以澱粉作為原料，在麥芽中的澱粉酶作用下，水解得到的含有麥芽糖為主的一種食用糖類。
2、為什麼麥芽糖有黃色和無色之分
這就要從麥芽糖的製作工藝來說了，隨著現代食品工業技術的發展，麥芽糖的製作水平也是越來越高。正式成規模的麥芽糖生產工藝要包括以下幾個重要環節:
澱粉調漿--液化--糖化--過濾--初濃縮--脫色--離子交換--最終濃縮。
經過這一系列的工藝精加工之後，由此得來的麥芽糖漿可以被稱為“高麥芽糖漿”，它的濃度在75%-86%之間。這種方法生產出的麥芽糖漿即為無色透明狀液體。
而金黃色的或者黃褐色的麥芽糖漿，要麼是在“過濾”或“脫色”工藝環節上沒有做好，要麼是取消了離子交換工藝，要麼是原料不純。這些都會使糖漿顏色發黃，但國家標準對於麥芽糖的描述也是微黃色，所以這些產品也是符合國家標準的。
當然，市面上還有一些麥芽糖漿仍是採用古老的麥芽粉或者糯米粉新增蔗糖、紅薯等進行熬製得到的，這類方法生產的麥芽糖濃度較低，雜質較多，且顏色呈黃褐色，屬於比較低檔的麥芽糖。
3、麥芽糖在烘焙中的用途
通過以上的分析，大家應該瞭解了，其實水飴和麥芽糖本質上都是一種東西，只不過水飴的生產工藝更先進，麥芽糖的濃度更高，所以成品性狀成無色透明。在烘焙中，尤其是製作糖類時(比如牛軋糖、太妃糖等)，我們經常會用到麥芽糖，這裡建議大家選用無色透明狀的麥芽糖漿，就完全可以勝任大部分配方了。
關於麥芽糖能吃嗎的問題，相信大家心裡都已經有數了，麥芽糖當然是能吃的，而且還是我們身體必不可少的，也是我們平時吃的食物中基本上都會含有麥芽糖，特別是平時食用的主食，例如大米、小麥、高粱等這些主食中都是含有豐富的麥芽糖的。平時在做甜點時，麥芽糖更是重要的材料
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