快來看看|土豆生芽能吃嗎

土豆生芽能吃嗎？很多家庭主婦都會經常問道這個問題。但是很多情況就是，買回家很多土豆不能很快吃完，就會發現先土豆生芽了。那是不是把芽去掉，土豆就沒有健康危害了嗎？答案是否定的，挖掉芽的土豆還是對身體有影響。關於發芽土豆的問題，好奇的小夥伴接著往下看吧。

一、土豆生芽能吃嗎

土豆發芽了最好別吃，因為發芽土豆容易食物中毒儘管發芽的土豆、生的四季豆和鮮黃花菜菇等食材均有可能引起食物中毒，但引起中毒的成分卻是不同的，四季豆中的有毒成分為皁素和植物血凝素，鮮黃花菜裡的有毒成分是類秋水仙鹼，發芽土豆中的有毒成分則是龍葵素。龍葵素是發芽、變青、腐爛土豆中所含的一種毒素，質量好的土豆每100克中只含龍葵素10毫克，而變青、發芽、腐爛的土豆中龍葵素可增加50倍或更多，吃極少量龍葵素對人體不一定有明顯的害處，但是如果一次吃進200毫克龍葵素(約吃半兩已變青、發芽的土豆)就可能發病。

二、土豆挖掉髮芽部分仍有健康隱患

但危險不大土豆的一角長了個芽，大多數的家庭都會選擇將長芽的一角削去，繼續吃剩下的沒有長芽腐壞的部分，畢竟，為了一個芽扔掉一個土豆未免太過浪費，但這種做法是否等於沒有食物中毒的危險呢?從營養學的角度來說，即使削去發芽的一角，也還是會有食物中毒的危險，但任何問題都必須綜合考慮量的問題，一般情況下不會吃得下足以導致食物中毒的土豆量，因此如果一個大土豆長了一個不大的芽，挖掉吃也不會有什麼問題。過去老百姓常常囤土豆，發現發了芽也捨不得扔，挖掉芽繼續吃土豆的情況也不少，從生活經驗就能夠知道，這種做法不會吃出什麼毛病。但如果土豆表面黴變、發青情況較嚴重，

土豆如果放置的時間太長就會出現區域性或整顆變青變綠的現象，這是因為土豆在放置過程中受到光的影響合成了葉綠色，這種土豆一般即將要發芽。

或者一個土豆上長了好幾個芽就應當毫不猶豫地扔掉，這樣的土豆即使挖掉芽，即使沒有中毒危險，營養和口感也所剩無幾，沒有留下來吃的價值。

三、發芽土豆中毒症狀

發芽馬鈴薯中毒通常發生在食用後數十分鐘至數小時，先有咽喉及口內刺癢或灼熱感，上腹部灼燒感或疼痛，然後出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道症狀;還可出現頭暈、頭痛、呼吸困難。重者因劇烈嘔吐、腹瀉而導致脫水、電解質紊亂、血壓下降;嚴重中毒者可出現昏迷及抽搐，最終因呼吸中樞麻痺而導致死亡。

看到這的小夥伴應該知道了吧，土豆生芽能吃嗎？去掉芽的土豆，還是會對身體有影響，要是一次吃約二兩的發芽土豆，就會對身體造成嚴重的影響。這麼看來，為了造成不必要的食物浪費，和對身體造成不必要的危害，大家買菜的時候，還是應該在時間充裕的情況下，儘量少量多次的購買。