醬醃菜怎麼吃才健康

醬醃菜是我國民間的一類蔬果副食品，其原料通常採用白蘿蔔、黃瓜、胡蘿蔔、辣椒等，成本低廉，製作程式簡單易操作，而且味道鮮美，因而長期以來深入廣大民眾的歡迎。比較有名的醬醃菜有重慶涪陵的榨菜、廣東的酸筍乾、浙江的雪菜等等，韓國的泡菜也是醬醃菜的一種。

我國大規模、工業化生產醃製蔬菜一般都採用高鹽胚、長時間的醃漬工藝，然後採取低鹽化處理的方法制成各種成品，所以，通常人們認為食用醬醃菜會導致加速衰老、中毒，甚至致癌，但醬醃菜也不是完全一無是處。比如說醬醃菜中還是含有膳食纖維和一定量的鈣、鎂、鉀等礦物質，像酸菜等經乳酸發酵和醋酸發酵的也可以產生少量的B族，都是對身體健康有益的。

一、哪些人群不適合多吃醬醃菜

1、準媽媽應少吃醬醃菜

懷孕後部分婦女因為食慾的降低，偏向愛吃酸食，尤其是醃菜。醫生建議孕婦偶爾少量食用醃菜是可以的，但攝入過對自己和胎兒的健康和發育並沒有好處。醃菜之中存在著亞硝酸基化合物，這類物質有較強的致癌性，可以誘發各種動物及各種組織器官的腫瘤，使子宮發生腫瘤，誘發胎兒畸形。

2、兒童和老人應少吃醃菜

兒童的腎臟防禦系統不是很完善，多吃醃菜很容易造成大量原生有害細菌侵入兒童身體造危害，而老人亦是如此，老人身體組織器官防禦能力下降，常吃酸菜會使致病細菌侵入身體，造成一定的危害。

二、醬醃菜如何吃才健康

1、早餐吃一點醃製小菜，會給人一種爽口之感，但食用醃製類食品過多對人體健康是不利的，會帶來很多健康問題。

2、製作醬醃菜時，鹽含量越低，氣溫越高，亞硝酸鹽升高越快，一般醃製五至十天，硝酸鹽和亞硝酸鹽上升達到高峰，十五天後逐漸下降。二十一天即可無害。所以，醃製蔬菜一般應在二十一天後方可食用。

三、醬醃菜的營養功效

1、醬醃菜最大限度地保留了原有蔬菜的營養成份，富含維生素C，胺基酸，膳食纖維等營養物質。

2、由於醬醃菜採用的是乳酸菌優勢菌群的儲存方法，所以含有大量的乳酸菌，有資料表明乳酸菌是人體腸道內的正常菌群，有保持胃腸道正常生理功能之功效。

隨著人們生活水平的提高，人們越來越追求食用新鮮、健康的食物，但是傳統的醬醃菜仍然有其存在的價值。小編在上面的文章裡已經為各位讀者朋友講述了醬醃菜的營養功效，大家只要適量食用，醬醃菜並不會影響我們的身體健康，大家可以放心食用哦！