為什麼有時候芝士不拉絲|芝士為什麼會拉絲

我們吃披薩的時候都會看到披薩的上面撒有一層芝士，我們也知道我們吃得披薩之所以會拉絲主要是芝士的功勞。是不是有時候我們的腦子中會蹦出來這樣一個疑問芝士為什麼會拉絲?那為什麼我們有時候自己做的時候撒了芝士卻不拉絲呢?

一、芝士為什麼會拉絲

芝士會拉絲主要是因為芝士具有融化性和拉伸性。芝士的內部結構是十分獨特的，我們看到的芝士狀態是固體狀，主要原因是它的分子結構十分的緊密，正是因為其緊密的酪蛋白分子結構，使芝士能夠在高溫下融化，從而有了芝士拉絲的必要條件之一。芝士加熱之後，酪蛋白的分子結構就會鬆散，從而導致其斷裂，但是斷裂之後有很快會組成新的分子，這就是為什麼芝士可以被拉開的原因。

二、為什麼有時候芝士不拉絲

雖然芝士會拉絲，但是也是有“翻車”的時候的，那為什麼有時候芝士不會拉絲呢?這主要有兩個原因。

1.芝士不足

披薩會有拉絲的效果，其實在放芝士上有一定的講究。如果芝士放的太少的話，就不會有拉絲的效果，其主要原因就是芝士太少的話，加熱之後沒有辦法沾滿整個披薩，出爐冷卻後裡面的酪蛋白在我們拉伸的時候來不及進行分子重組。

2.芝士的選用

市面上很多的芝士是沒有辦法拉絲的，所以在選擇芝士上面還是要花一點心思的。如果你實在不知道選用什麼芝士，你可以去網上搜索哪一個牌子的使用者體驗感好，你就買什麼牌子的，在芝士的選擇上可千萬不要貪小便宜。

我們吃披薩的時候，看著滿滿一個披薩上面粘稠的芝士，拉出一塊披薩，夾帶著芝士拉的絲，這食慾別提有多好了，看完芝士拉絲的原因之後，以後你吃芝士的時候會不會想起我們拉絲的大功臣“酪蛋白”呢?