白魚的做法

想吃一頓美味的晚餐，我們可以自己動手來做一做，而且吃起來很放心，衛生也是看的到的。那今天我們一起來做一道簡單又美味的魚肉大餐吧，那就是白魚，白魚最適合老少階段的人來吃了因為白魚味道很好，很鮮美，有很容易消化，所以說吃白魚很好。

一、煙香白魚

材料興凱湖大白魚1條(約1500克)，胡蘿蔔絲、紅椒絲各100克，蔥絲50克，油炸土豆絲200克，黃瓜片30克。調料精鹽、味精、雞粉各5克，花雕酒200克，薑汁、白糖、大米(生)各100克，幹茶葉、色拉油各50克。

1、將白魚宰殺、刮鱗後從腹部剖開，取出內臟，將魚鰓去除。

2、將白魚洗淨，在魚身兩側分別打上間距為1.5釐米，深度為1釐米的十字花刀。

3、將改刀後的白魚用精鹽、味精、雞粉、花雕酒、薑汁醃漬20分鐘，放入盤中，上籠大火蒸8分鐘後取出。

4、鍋內放入色拉油，燒至七成熱時放入白糖、茶葉、大米大火翻炒30分鐘，待鍋中炒冒煙後取一籠屜，將魚放入籠屜中，蓋蓋兒後靠炒原料時冒出的煙燻10分鐘即可。

5、將薰好的白魚放入用胡蘿蔔絲、紅椒絲、蔥絲、油炸土豆絲、黃瓜片點綴的盤中。小訣竅特點

色澤金黃，煙香味濃。

二、清蒸糟白魚

材料食材：糟白魚150g，香蔥1根，老薑2片，蒜3瓣，幹辣椒1只

調料：白砂糖2湯匙(30g)，油2茶匙(10ml)，紹興黃酒1湯匙(15ml)做法       

1、糟白魚用流動水稍微沖洗一下，沖掉表面泥沙，碼入盤中。

2、香蔥切段。老薑切絲。蒜拍破。幹辣椒切碎備用。

3、香蔥段、老薑絲、蒜和幹辣椒碼在糟白魚上，撒上白砂糖、紹興黃酒和油。

4、大火燒開蒸鍋中的水，放入調好味的糟白魚，調成中火蒸30分鐘即可     

三、小訣竅

1、糟白魚是將新鮮的白魚切塊後用糟醃製的產品。具體做法是新鮮白魚治淨，縱向片開兩半，再切成大塊。擦乾魚身的水後用適量鹽擦遍魚塊，然後和香蔥、老薑、蒜瓣、幹辣椒一起放入陶罐。將香糟用紗布包好後放在魚塊上，紗布包上再放置重物壓好。密封陶罐3天后，即成糟白魚。

2、糟白魚可以在太湖地區購買，由於是醃漬產品，所以保質期較長，可以放在家中的陶罐中，避光儲存，也可以放在保險盒中放入冰箱冷藏。

3、每年夏季的白魚繁殖期也是太湖的休漁期，如果沒有新鮮的白魚可食，品嚐糟白魚也是不錯的選擇。

4、太湖地區還有另外一種保質期更長的白魚產品，就是白魚乾，經過清水浸泡後，也可以用同樣手法清蒸，同樣好味。

5、乾貨攤位上最惹眼的就是一條條漂亮的白魚乾。無論生意如何，攤主都回熱情的招呼客人，品嚐自家的鹹魚乾和白蝦乾。太湖的另外一種特產——兩尺長的鹹青魚。

是不是在吃白魚的同時，也知道了怎樣製作白魚這道菜，在這一章文章中，是不是我們也知道了，其實做飯不是很難，只要自己能夠有耐心的去做，也是很美味的，有時候在家中我們材料不夠不全，我們可以用其他的東西來製作也是不錯的，這就要靠自己了。