俗話說“好吃不過餃子”,中國人對餃子的熱愛深入骨髓,日常生活中都有餃子的蹤影,特別是逢年過節的時候,一頓熱氣騰騰的餃子絕對是餐桌上的珍饈佳餚。餃子要想做得好,餃子餡首先一定要調好,正應了那句:餃子好吃不在褶子上,得看餡。不同的人對餃子餡口味有著不同的喜好,不同地區也有著不同餃子餡的調法,今天,小編就給大家分享幾種熱門餃子餡做法,一起來看看吧。
熱門餃子餡做法
一、豬肉芹菜餡
1.首先將豬肉剁碎成肉末,加入蛋清、薑末、蒜末、生抽、老抽、耗油、蛋清和少許香油,把它們打勻;
2.香芹清洗乾淨,除去芹菜葉,餘下的芹菜杆切成小丁;
3.將切好的香芹丁倒入肉餡中攪拌均勻,豬肉芹菜餡就做好了。
小貼士:加入調料的肉餡如果覺得太乾,可以加入少量清水進行溼潤。
二、豬肉韭菜/韭黃餡
1.將豬肉洗淨剁碎,肉餡中加入蒜末、薑末與鹽醃製兩分鐘;
2.醃好的肉餡中加入生抽、老抽、雞蛋清,攪拌均勻,再加入少許食用油,攪拌至肉餡軟滑;
3.將韭菜或韭黃清洗乾淨,切成小段備用;
4.將切好的韭菜或韭黃倒入肉餡中,再次攪拌均勻即可。
小貼士:製作餃子餡用的韭菜或韭黃,一定要選擇嫩韭菜或韭黃,這樣調出的餃餡才會更美味更新鮮。
三、鮮蝦餡
1.將鮮蝦剝殼,剔除蝦線,倒入適量料酒醃製;
2.將胡蘿蔔切成小丁狀、發好的木耳且成碎狀,芹菜切成小段;
3.將醃製好的蝦肉取出,切成小丁;
4.切好的蝦肉中打入一個蛋清,加入少許鹽拌勻;
5.另取一個雞蛋,加入剛剩下的蛋黃攪拌均勻,不粘鍋中倒油,油熱後倒入雞蛋液並不斷有筷子攪拌,製成雞蛋碎;
6.將蝦肉、蘿蔔丁、芹菜丁、木耳碎以及雞蛋碎放在一起,加入適量食鹽與生抽拌勻即可。
小貼士:餡中配菜,可以依據個人喜好換成其他蔬菜,並不侷限於胡蘿蔔、香芹、木耳這三種。
以上就是幾種熱門餃子餡做法,大家學會了嗎?小編在這裡再給大家提個醒,調製餃子餡的時候,蔬菜與肉的最佳比例是1:1,如果做的是海鮮餃子,則最佳比例變為1:1.1。而倒入餃子中的油,則最好選取熟料油,這樣做出的餃子餡才會更香。肉餡的製法上,有條件有時間的朋友還是建議自己用刀剁肉餡會更好,既有嚼勁,也更衛生。如果攪拌餃子餡的時候,發現肉餡太乾,應該酌情放入適量清水潤滑,同時注意加入的各種調味料的量,並不是調料放的越多越好吃,這點請大家一定要牢記。