內脂豆腐和豆腐的區別

豆腐是我們大家平時都非常喜歡吃的一種食物，它的營養價值是非常的高，它的主要組成成分是由黃豆這些來做成的，黃豆大家都非常的瞭解，是一種高脂肪的食物，吃一些對我們的健康也是比較好的，那內脂豆腐和豆腐的區別有哪些呢。

內脂豆腐和豆腐的區別

內酯豆腐，用葡萄糖酸-δ-內酯為凝固劑生產的豆腐。改變了傳統的用滷水點豆腐的製作方法，可減少蛋白質流失，並使豆腐的保水率提高，比常規方法多出豆腐近1倍;且豆腐質地細嫩、有光澤，適口性好，清潔衛生。

豆腐，又稱南豆腐、軟豆腐、石膏豆腐，它使用的成型劑是石膏液，與北豆腐相比，質地比較軟嫩、細膩。用石膏做豆腐，農村是比較常見的。主要程式跟做滷水、醋水、“甜樹葉子”豆腐是一樣的，只不過是用石膏代替滷水、醋水、甜葉汁而已。色澤潔白，質地細膩、軟嫩，富含蛋白質，營養價值高，常食石膏豆腐，可使人的面部變得白嫩。

製作方法編

1.泡豆 

選用豆臍(或稱豆眉)色淺、含油量低、粒大皮薄、粒重飽滿、表皮無皺而有光澤的大豆。將大豆洗淨，在春秋季水溫10℃—20℃時，浸泡12小時—18小時;夏季水溫30℃左右;浸泡6小時—8小時(每24小時換水);冬季水溫5℃，浸泡約24小時。水質以純水、軟水為佳。用水量一般以豆水重量比1：3為好，浸泡好的大豆約為原料幹豆重量的2.2倍。泡好的豆要求豆瓣飽滿，裂開一小線。但浸泡時間如果過長，會影響出漿率。

2.磨漿 

一般選用能進行漿渣自動分離的磨漿機，粗磨、細磨共2次--3次，儘可能提高大豆蛋白的抽提率。由於不再像用滷水、石膏作凝固劑生產豆腐那樣還需壓榨成型，所以磨漿過程中加水量的多少就決定了成品內脂豆腐的老嫩。一般做老豆腐時水與幹豆的比例是3—4：1，做嫩豆腐時水與幹豆的比例是6—10：1。第一次粗磨時加水量為總加水量的30%，第二次調節磨漿機螺旋進行細磨，加水量為30%，第三次的加水量為40%，儘可能地把豆渣裡面的漿沖洗出來。磨好的渣應手感細膩無顆粒。

3.煮漿

把磨好的漿放在不鏽鋼制的煮漿桶裡，用蒸氣將漿煮至60℃-70℃時放入約 0.3%的食用消泡劑，把加熱過程中產生的泡完全消掉為止。然後繼續加熱把漿煮開，漿沸騰後 保持3分鐘—5分鐘把漿煮透。

4.冷卻

 把煮好的漿進行冷卻，降溫至 85℃以下。

5.點脂(加凝固劑)

 先將β一葡萄糖酸內酯用少量冷開水溶解。用量：做老豆腐時1千克漿加30克內脂，嫩豆腐 1千克漿加24克—30克內脂。將溶解好的內脂加入已冷卻的豆漿中緩慢調拌均勻即可。

6.成型 

將點脂後的漿倒進成型模中，放入凝固槽。在 80℃—85℃之間保溫 20分鐘即為成品。剛成型的豆腐暫不能搖動，應靜置一段時間讓其目然冷卻。如生產盒裝內酯豆腐，需配備灌裝封口機。

以上內容就是對內脂豆腐和豆腐的區別這個問題的回答，其實這兩者之家的區別主要就是在脂肪的含量上的，低脂豆腐的脂肪含量是非常的少，而我們一般食用的豆腐，脂肪的含量是比較多的，低脂豆腐是經過一些脂肪處理的普通豆腐。