內酯豆腐和嫩豆腐區別是什麼

製作豆腐時候點豆腐的凝固劑不一樣，製作工藝不一樣，口感不一樣。豆腐都是以大豆為原材料製作而成，在傳統豆腐中會使用鹽滷、實幹水來凝固豆腐。內酯豆腐是使用一種葡萄糖酸內脂的食品新增劑，來使豆腐結構穩定，形態固化，內脂豆腐水分高，口感是超級嫩滑的，入口即化，很容易碎，適合涼拌，買回來製作的時候記得小心。嫩豆腐是用石膏來點豆腐，滷水作為豆腐凝固劑，豆腐較細膩，顏色潔白，質地比內脂豆腐硬一點點，嫩豆腐適合做麻婆豆腐等菜餚。