南豆腐和北豆腐的區別有哪些呢？

豆腐是一類高蛋白的食物，主要是以黃豆為製作原材料，將煮沸的豆漿中加入滷水然後逐漸凝結成塊，最後再經壓制而成，豆腐的營養價值高，無論是小孩亦或是老人都是適合經常吃豆腐的，那麼關於豆腐大家知道南豆腐和北豆腐的區別有哪些呢？

南豆腐和北豆腐的區別有哪些呢

南豆腐又稱石膏豆腐，它使用的成型劑是石膏液，質地比較軟嫩，細膩。北豆腐又稱滷水豆腐，顧名思義它的成型劑是滷水，相比南豆腐質地要堅實一些，切面也不如南豆腐細滑。隨著食品市場的豐富，現在又有了很多新型的豆腐可供選擇。挑選豆腐是有訣竅的，優質的豆腐切面比較整齊，無雜質，豆腐本身有彈性;劣質豆腐則不然，切面不整齊有時還嵌有雜質，容易破碎，表面發黏。

北豆腐或稱北方豆腐,又稱老豆腐、硬豆腐。指用鹽滷作凝固劑製成的豆腐,其特點是硬度、 彈性、韌性較南豆腐強,含水量較南豆腐低,一般在80%～85%之間,口味較南豆腐香。 南豆腐和北豆腐的區別

從外觀上看：

南豆腐色澤白，非常嫩。而北豆腐則相對發黃，比較老。

從製作上看：

南豆腐是用石膏作為凝固劑的，而北豆腐是用鹽滷作為凝固劑的。

平時我們去超市裡買的一盒一盒的豆腐，都是南豆腐，水分比較多，也比較嫩，不適合炒菜，但可以用來做湯。飯館裡的小蔥拌豆腐，也都是用的南豆腐。。

而超市裡現做的那種一塊一塊的豆腐，基本上都是北豆腐，看上去比較老，可以用來炒菜。

南豆腐和北豆腐的區別有哪些呢？上面小編已經做了介紹，南豆腐和北豆腐還是有一定的差別的，從外觀上就可以看的出來，製作工藝也是有所不同的，不過兩者的營養造價都是相似的，只是兩者在製成菜色時根據製作者的側重點不同故而有些菜會用南豆腐而有些菜會用北豆腐。