剛死的螃蟹能吃嗎

螃蟹的肉質鮮美，受到大家一致追捧。特別是直接把活螃蟹直接蒸上，那味道我想大家都心知肚明的，嘗一次足矣。但並不是所有時候我們都能吃到新鮮的螃蟹，不注意就會遇到一些死蟹，那麼到底這些剛死的螃蟹能吃嗎?

一、剛死的螃蟹能吃嗎

不能吃，因為蟹死後蛋白質轉換為有毒的蛋白質了，食用過多可致命!

二、死蟹有什麼危害

螃蟹是一種免疫力極強的食腐動物，吃的東西細菌病毒很多，但都被螃蟹的免疫力所壓制，一旦螃蟹死了，甚至還沒死，只是快死了，細菌病毒就會大量繁殖，並滋生出一些生物毒素。所有你只要看到螃蟹半死不活，沒精神，就最好別吃了。

螃蟹被捕獲後常因想掙脫而造成體內乳酸增多，這會導致螃蟹死後體內的細菌迅速繁殖並擴散到蟹肉中。細菌會分解螃蟹體內的氨基酸，進而產生一種有害物質“組胺”，引起過敏性食物中毒;另外可能產生的物質是“類組胺”，會引起嘔吐、腹痛、腹瀉，因此挑選時要注意。

三、死蟹怎麼鑑別?

1、拿起捆綁好的大閘蟹用手碰眼睛，看是否眨眼，眨眼表示鮮活。

2、取半盆水，把捆綁好的蟹放入水中，看蟹的嘴巴是否吐氣泡，吐氣泡表示鮮活。(切記，不要把捆綁好的蟹長時間放入水中，因為水中氧氣不足，蟹很快窒息而死)

3、碰蟹爪，把最細小的蟹爪拉直，看是否很快自然彎曲，如果是自然彎曲表示是鮮活。

4、解開捆綁好的蟹，看蟹是否爬行，能爬行表示蟹很生猛。

四、吃了死螃蟹會怎樣?

河蟹大多生長在汙濁的河塘中，喜歡吃水中死魚、死蝦等腐敗的動物屍體，所以，它很容易感染細菌，一般蟹體內外均沾有大量微生物。活著的時候，河蟹可以通過新陳代謝將細菌排出體外，而一旦死亡，體內的細菌就會大量繁殖，分解蟹肉，有的細菌還會產生毒素。

事實上，死河蟹所藏的毒遠非如此。螃蟹體內還含有較多的組氨酸，組氨酸容易分解，可在脫羧酶的作用下產生組胺和類組胺物質。尤其當螃蟹死後，組氨酸分解更加迅速，河蟹死亡時間越長，體內積累的組胺越多，而當組胺積蓄到一定數量時，吃了即會造成中毒。

全部毒素中，還有很重要的一部分—氨氣。河蟹怎麼還會攜帶氨氣呢?這需要從它含有豐富的蛋白質說起。河蟹含有大量蛋白質，它死亡後，體內的蛋白質就會分解出氨氣。死蟹被吃進人體後，過高的氨氣必須經由人體排出，這一過程便會對健康造成傷害。

大家對剛死的螃蟹能吃嗎想必已經有答案了，原來死蟹和活蟹相比它的危害性那麼大，提醒各位千萬不要為了貪圖小便宜，而去買死蟹或者去食用死蟹。莫小看死蟹的威力，它可能輕者導致你腹瀉、腹痛、嘔吐，重著直接中毒、休克，嚴重的還會危害生命!

延伸閱讀:

槐花能吃嗎