“盛夏酷暑,總想來一份透心涼的冰淇淋。可是外面賣的冰淇淋裡面有香精、色素和各種新增劑,實在不放心讓孩子和家人多吃。自己做的酸奶紅棗冰淇淋,全部使用純天然原料,兼具酸奶的濃郁和紅棗的香甜,健康又美味。趕快動手吧,讓我們盡情暢享一夏的清涼。”
1、第一步先來做酸奶。首先將做酸奶所需的器皿放入滾水中煮三分鐘殺菌消毒。
2、500ml純牛奶加入20g細砂糖,隔水加熱並不斷攪拌使糖完全溶化。
3、將奶晾涼至溫熱(以摸著不燙手為宜),加入1g乳酸菌粉,攪拌均勻後放入酸奶機,靜待5個小時。
4、第二步:做棗泥。取紅棗100g,放入水中煮20分鐘(水量沒過紅棗即可)。煮好後取出剖開去核。將細網漏勺架在碗上,分批加入紅棗,用勺子不斷搗爛攪拌,如果太乾可加少量煮棗的水。棗肉會逐漸從漏勺滲下去,而皮則留在了勺裡。
5、攪拌的過程中要適時將漏勺底部的棗泥刮下,裝到另一個碗裡,保持漏勺網面暢通,做起來會更容易。最後全部做完以後剩下的棗皮大概也就一勺。
6、這樣做棗泥是個比較耗時的工程,我用了差不多40分鐘。不過做出來的棗泥非常細膩,乾溼度適宜,完全不含棗皮,比直接用料理機打出來的好很多。最後成品的棗泥有95g,出品率還是很高的。
7、酸奶和棗泥都做好以後就可以做冰淇淋了。取一干淨的方形容器,先用滾水燙煮消毒。將全部的酸奶、棗泥放入,再加100ml牛奶、25g奶粉和兩個雞蛋黃。
8、將所有材料充分攪拌均勻就是冰淇淋液了,顏色是淡淡的咖啡色。紅棗本身很甜,一般不必再加糖,如果覺得不夠甜,也可適當加一些。
9、將冰淇淋液放入冰箱冷凍層,每隔一小時取出充分攪拌。重複5到6次就是軟冰淇淋了。如果要硬冰淇淋就要冷凍12小時以上。
1.紅棗如果是很乾的那種建議先切開再煮,否則要煮很久才能軟。
2.冰淇淋冷凍的過程中攪拌的次數越多,最後的成品口感越細滑。
3.酸奶發酵時間不要過長,否則酸奶過酸會影響冰淇淋的味道,5到6個小時足以。