你知道嗎？|燕窩怎麼泡發

我們經常是在電影或者電視中，聽到燕窩這個詞語。經常在一些古裝電視劇中，看到裡面的人說煲燕窩羹或者其他的燕窩食物來補補身體。這是在影視劇中的場景，那麼，在現實生活中，你製作過燕窩食品嗎？在製作燕窩之前，需要將燕窩泡發，你知道怎麼泡發嗎？

一、燕窩的介紹

燕窩又稱燕菜、燕根、燕蔬菜，是指雨燕目雨燕科的部分雨燕和金絲燕屬的幾種金絲燕分泌出來的唾液，再混合其他物質所築成的巢穴。燕窩按築巢的地方可分為“屋燕”及“洞燕”兩種，洞燕因其受礦物質影響導致顏色不同，有白燕、黃燕、紅燕之分，而屋燕只有象牙白一種顏色。燕窩是中國自明代以來開始被食用的傳統名貴食品之一。市面上的所謂“血燕”，據傳是人工養殖的屋燕通過“鳥糞薰染法”而製成。

二、燕窩怎麼泡發

又稱浸發、發料。以水為助發溶劑，將乾料浸至膨脹、鬆軟、柔嫩後供真是烹呼叫，乾貨原料重新吸收水分後，能最大限度的回覆原有的鮮嫩、鬆軟狀態。

水發按水溫情況分為：

1、冷水發(溫水發)。水溫一般在40攝氏度左右，夏季為常溫，冬季為溫水。

2、熱水發(建議救急才用)。又稱泡發、煮發、燜發。可以通過將燕窩乾料浸入熱水中，升溫加熱，提高水分子的滲透速度，達到乾料充分膨脹，以達到用常溫水難以達到的效果。

三、燕窩的主要營養成分

1、燕窩氨基酸的種類和含量

燕窩中的氨基酸種類豐富，富含苯丙氨酸、纈氨酸、亮氨酸、酪氨酸和精氨酸等.燕窩中的水解氨基酸含量達42.272%，且必需氨基酸含量佔氨基酸總量的42%;同時，呈鮮味特徵的氨基酸(天門冬氨酸和穀氨酸)和呈芳香味特徵的氨基酸(酪氨酸和苯丙氨酸)含量較高，表明燕窩的味道鮮美.食物營養價值的優劣主要取決於所含氨基酸的種類、數量和比例.聯合國糧農組織和世界衛生組織提出了食品中必需氨基酸參考模式譜，規定了人體必需氨基酸佔總氨基酸的質量比以及必需氨基酸與非必需氨基酸的質量比分別為40%和60%。

2、燕窩蛋白質

燕窩中的蛋白質含量較高，但與其品種關係緊密.試驗選用的馬來西亞金絲燕燕窩，其蛋白質含量達50.26%.

3、燕窩唾液酸

唾液酸又稱燕窩酸，是燕窩主要的生物活性成分，在燕窩中主要以N一乙醯神經氨酸形式存在.據報道，一般燕窩的唾液酸含量可達7%以上，這也是初步鑑定真假燕窩的手段

看了上面文章中對燕窩的相關介紹，你知道燕窩怎麼泡發的了吧。其實呢，燕窩現在在我們的生活中也是經常可以看到的，燕窩並不僅僅是出現在影視劇的生活中的。燕窩的泡發工作對燕窩後期的製作也是相關重要的，請一定要注意燕窩泡發的方法。