野菜嫩芽菜的營養價值

在日常飲食中，南方有炒青菜，而北方有青菜炒肉，但歸根結底，青菜都是不可缺少的食物。在以前的生活中，經濟不發達的時候，野菜嫩芽菜就成為纖維素的來源，但吃起來也不會覺得差勁，反而別有一番滋味，那今天來和大家分享幾款野菜嫩芽菜。

一、野菜嫩芽菜之刺嫩芽

別名龍牙楤樹、遼東楤樹、刺龍芽、刺老鴨、虎陽刺等。分佈於黑龍江、吉林、遼寧等省。

遼東楤樹為落葉灌木或喬木，高1.5~6m。樹皮灰色，密生堅刺，老時漸脫落，僅留刺基。小枝淡黃色，有針狀次。葉互生，有柄。二至三回單數羽狀複葉，連葉柄長可達1m，葉柄、葉軸和小葉軸通常有刺，最終小葉5~10對，基部外側另有單生小葉1片，卵形或橢圓卵形，長5~15釐米，寬2.5~8釐米，先端漸尖，基部圓形或微心形，邊緣有疏鋸齒，上面綠色，下面帶灰綠色。秋季開黃白色花，傘形花序聚生為頂生傘房狀圓錐花序，長30~50e.n。萼邊緣有5齒。花瓣5;雄蕊5;子房下位，5室，花柱5，分離或基部合生。漿果狀核果，球形，熟時黑絲，具5稜。花期8月，果期9～10月。春季採芽、嫩葉，鮮用，鹽漬，罐裝保鮮。藥用時，春秋季剝皮，切段，鮮用或晒乾。

二、刺嫩芽的營養成分

每100克刺嫩芽含蛋白質54克，脂肪02克，碳水化合物4克，纖維素1.6克，核黃素0.26毫克，硫胺素019毫克，煙酸3.2毫克，抗壞血酸12毫克。無機元素：鈉1182ug/g、鈣0.41Vg/g，鉻2.35小時c9/9，鎳1-51p1克/g，硼15.08¨g/g，鍶66.87ug/g，肽4.4ug/g。根皮含三萜皁苷為楤木皁苷(a10s1de)A、B、C，其水解產物為楤樹苷元(t11克1n即齊墩果酸，0111cac1d)(楤木皁苷C為齊墩果酸、葡萄糖、葡萄糖醛酸、半乳糖及木糖形成的苷)，此外，尚含生物鹼、膽鹼、香豆精、揮發油、鞣質、豆甾醇及p-谷甾醇等。秋季的葉、成熟的漿果狀核果和春季的芽中含花青素。

三、食用方法

食用部位為五加科植物龍牙楤術的嫩芽，沸水焯過，換清水浸泡2小時，炒食、涼拌、蘸醬、裹麵糊油炸。常見以刺嫩芽為原料製作的菜餚及其食療作用如下：

刺嫩芽炒肉刺嫩芽250克，豬瘦肉250克，料酒、味精、精鹽、醬油、蔥絲、薑絲、色拉油各適量。將刺嫩芽去雜質，洗淨;豬瘦肉洗淨，切成絲，放碗內，加入料酒、精鹽、味精、醬油、蔥絲、薑絲醃漬。炒勺置火上，放入色拉油，油熱時，倒入豬肉煸炒至熟而入味，投入刺嫩芽煸炒入味，加入精鹽、味精調味，出勺，裝盤即成。

野菜嫩芽菜的營養價值是絲毫不比現代的蔬菜差的，雖然味道甘苦，但苦盡甘來，也是對老一輩的懷念，而且大部分野菜具有補氣養神、強精益腎、祛風活皿的功效，是食療是好幫手，如果你想養成健康的飲食習慣，不妨尋找野菜作為纖維素的來源吧。