野鴨的營養價值有哪些

野鴨，我們在生活中經常可以見到它，主要分佈在我國，東北，河北新疆西藏等地區，冬天的時候，一般會選擇在長江流域或者是較往南的地區越冬。很多人想到野鴨可能就會想到野鴨的毛髮。炎炎的羽毛十分漂亮，可以用來製作工藝加工品，市場潛力很大。

一、野鴨介紹

野鴨介紹野鴨是水鳥的典型代表，野鴨是綠頭鴨(mallard)在北半球的俗名。屬鳥綱、雁形目、鴨科;其數量和種類非常多，是多種野生鴨類的通俗名稱。有十餘個種類。

鴨科動物綠頭鴨的肉。綠頭鴨又稱鳧、沈鳧、野鶩、大麻鴨、大野鴨、大紅腿鴨。我國東北、新疆、西藏、河北等地繁殖，冬時在長江流域或更南地區越冬。去毛、腳上外皮和內臟，冼淨鮮用。

二、野鴨的營養價值

野鴨肉是一種美味佳餚，是各種美味名菜的主要原料，營養豐富，適於滋補。野鴨肉屬於高蛋白、低脂肪食物，還有較多的維生素A、B族維生素和鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鐵、鋅、硒等多種營養素。

三、野鴨的食用效果

補脾益氣

四、野鴨的選購

1、看眼球

越飽滿的越新鮮;

2、看面板

白色發粉，毛囊突出的，用手指壓肉後的凹陷可以立刻恢復的比較好;

3、肉切面

表面微幹不黏手，有光澤;

4、聞味道

沒有臭味。

五、野鴨的烹飪小技巧

野鴨可以做成香酥的烤鴨，也可以切塊燉或是炒，做鴨湯也是很好的滋補品。

野鴨皮上的絨毛比較不好收拾乾淨，可以放到液化氣的火苗上燒一下。

六、蘆筍燉野鴨

肥嫩野鴨2只約重1500克;鴿蛋12個，蔥姜2.5克，五花豬肉500克，淨冬筍300克。料酒15克，精鹽5克，芝麻油50克，味精5克，醬油7.5克，白糖克。

1、先剝野鴨皮，剁下野鴨頭與蹼，開膛除去內臟，剁成核桃塊，洗淨放涼水中泡30分鐘，再放開水鍋內氽透，撈出洗淨，潷去水。

2、將火腿切成長5釐米、寬 2.5釐米、厚0.2釐米的片。蘆筍開水鍋內煮20分鐘剪去老根撕成條，切成5釐米長的段;蔥、姜均要拍鬆。

3、鍋內放入雞湯，再放蘆筍條、鴨塊肉、火腿片，加料酒、精鹽、味精、姜、蔥旺火燒開後撇淨浮沫，微火燉2.5個小時。然後，揀出蔥段、姜塊，盛入湯盅(缽)即成。

野鴨的體內含有大量的蛋白質，無機鹽以及多種人類所需的維生素，在中醫上認為眼壓可以具有補中益氣利水減速的功效，野鴨的做法除了燉煮之外還可以晒臘肉，鴨肉色澤醬紅質地酥爛，味道鮮香，與一些菜品辦起來使用更是別有一番風味。