這樣做更簡單哦|你製作過酸韭菜嗎

說起韭菜，不管是南方的還是北方的朋友，都是不會覺得陌生的。因為韭菜在中國各地都是有種植的，韭菜是一種非常有特色的蔬菜，它可以多次收割，因此產量很高，也深受大家喜愛。韭菜的營養價值很高，具有很多神奇的功效，吃法也很多，其中酸韭菜就是一種很有特色的吃法。

一、酸韭菜的做法

1.選一乾淨醃菜壇，置清淨冷水於其中。首先是製作母水。在瓶中放入大塊生薑，去皮蒜辮幾十粒，新鮮小紅辣椒(要特辣的)。

2.然後放入洗淨的芥菜(或以捲心菜等)並放入半玻璃杯食鹽(其量視口味而 定，但不宜少)。

3.將壇蓋蓋嚴，在室溫下靜待十天左右。這時母水應已發食孝變酸(酸菜可不是放醋的結果哦)，此時即可取出所泡的菜食用。

4.但此時的母水還不夠到味，還需歷煉若次，方能成為味醇的酸水。有條件者，可放入四川大紅花椒若干粒以增添香味，最好是漢源產的，切忌用泰國產。第一次所泡之菜成功後，可續加入新菜。此時須將部分壇中母水放入冰箱內備用。

二、製作酸韭菜的要訣

1. 作泡菜訣竅並不在第一次做母水，而在以後隨時保持鹽水酸度的動 態平衡。如果感到鹽水不夠酸，可從冰箱中取出備用水加入部分於壇中令其促進發酵。若鹽水過酸，則宜倒掉一部份鹽水並適當加入清水和鹽。

2. 有時會見瓶中出現白花，可倒入白酒幾滴。一般說來，可採用芥菜，籮卜(最好是它的皮)，捲心菜，江豆，芹菜等。

3. 若想追求高精尖，可用洋姜，窩筍，嫩姜。還需再加上一道工序：即先用淡鹽水寢泡一夜，然後再放入泡菜壇中，一日即可食用。好的標準是色鮮，味醇(不宜太酸)，微辣且粹。

4. 黃瓜也可入泡，但須使用另一瓶。因黃瓜易壞鹽水。泡入後，在室溫下一夜可食。

5. 久泡後的泡菜可放入骨頭湯內作酸菜湯，其味甚美。也可再在其中加入鮮魚片，即時下所謂酸菜魚種近年來流行的新式川菜。

6. 倒掉的鹽水可作別家的母水之用。

7. 泡菜的關鍵是忌沾油、忌細菌。所以，泡菜壇要先清洗涼幹後再用;泡菜壇蓋的周圍要用水密封，切忌進入空氣，滋生細菌;每次從壇中取泡菜的工具一定要專用，不能有油汙。

看了上面這麼多關於韭菜的營養價值及功效的介紹，以及酸韭菜的製作方法等，相信大家對韭菜這種蔬菜也算是有了新的認識了吧，很多人第一次聽說酸韭菜，認為韭菜發酸了自然是不能吃的，不曾想到韭菜居然還有這種吃法，所以中國的飲食文化是非常博大的，大家不可小視哦。