素菜通常指用植物油，蔬菜，豆製品，麵筋，竹筍，菌類，藻類和乾鮮果品等植物性原料烹製得菜餚。素菜以其食用物件分為寺院素菜，宮廷素菜，民間素菜。素菜的特徵主要有:時鮮為主，清爽素淨;花色繁多，製作考究;富含營養，健身療疾。中國的素菜源遠流長，它產生於春秋戰國時期，主要用於祭祀和重大的典禮。魏晉、南北朝時，隨著佛教的傳入，"吃素"理論逐漸形成，對素菜的發展起到了極大的推動作用。從此，素菜便自成體系，獨樹一幟，風格別緻，成為豐富多彩的中國菜餚和食文化的一個重要組成部分。
一、素菜的三大流派
1、寺院菜
佛門素食的風氣，為我國大乘佛教所獨有。佛門吃素如蔬的目的，自然在於戒殺護生，養成大慈悲的佛性 。《梵網經》菩薩戒說:"若佛子故食肉---一切眾生肉不得食。夫食肉者斷大慈悲佛性種子，一切眾生見而捨去。是故一切菩薩不得食一切眾生肉，食肉得無量罪。若故食者，犯輕垢罪。"
2、宮廷素菜
宮廷素菜，是素菜中的精品。在宮廷中，御膳房內專設"素局"，負責皇帝"齋戒"素食，能調製出好幾百種素饌。
3、民間素菜
民間吃素大多是以慈善心懷和道德情操的，認為吃素是仁者的美德。都是懷著"一簞食、一瓢飲，不以物喜，不以己悲"的情懷吃素菜。
二、素菜的原料及特色
素菜的原料一般包括五穀雜糧,豆類,蔬菜,菌類,藻類,水果,乾果,堅果等。
素菜營養豐富，別具風味，吃起來入口生津，有利於人體健康。素菜主要以綠葉菜、果品、菇類、菌類、植物油為原料，味道鮮美，富有營養，容易消化。從營養學角度看，蔬菜和豆製品、菌類等素食含有豐富的維生素、蛋白質、水，以及少量的脂肪和糖類，這種清淡而富於營養的素食，對於中老年人來說更為適宜。特別是素食中蔬菜往往含有大量的纖維素，還可及時清除腸中的垢膩，保持身體健康。
三、推薦素菜好吃的幾種做法
1、杏鮑菇炒蛋
【簡介】
杏鮑菇與蛋的結合，營養滿分又美味，簡單就可以完成
【材料】
杏鮑菇100g雞蛋4顆蒜頭1顆青蔥3支鹽適量日式醬油1小匙
【做法】
杏鮑菇切薄片，蒜頭切細末，青蔥切丁備用。打4顆的蛋，加入蒜末，以適量的鹽、1小匙的日式醬油調味，再加入2匙的冷開水拌勻備用。熱鍋不用加油，將杏鮑菇以小火乾煸約3分鐘，加入少許的鹽拌炒後盛起。熱鍋加入3匙的油，將蛋液放入略炒一下。加入杏鮑菇，輕輕拌勻在一起。最後加入蔥花。盛盤就可以美味上桌。
2、奶油杏鮑菇
【簡介】
奶油杏鮑菇料理簡單又好吃，淡淡的奶油香氣搭多汁的鮮甜菇味。
【材料】
杏鮑菇4朵無鹽奶油1塊迷迭香適量海鹽適量
【做法】
把杏鮑菇切成扁條，放入無鹽奶，切好的杏鮑菇放入鍋內煎，煎至使它成金黃，就灑上海鹽後起鍋。最後灑上迷迭香調味，別有一番風味。
3、絲瓜蛤蜊杏鮑菇
【材料】
絲瓜一條蛤蜊400克杏鮑菇一包薑絲20克
【做法】
絲瓜洗清切好備用，蛤蜊烹飪前記得先浸泡鹽水吐沙時間約30分鐘左右(吐沙時間是可自行決定)之後再洗清備用，即杏鮑菇洗乾淨切好備，倒入油加入薑絲爆香之後，加入絲瓜及杏鮑菇拌炒一下子，加些許水悶，加入蛤蜊燜煮至蛤蜊開煮熟即可美味上桌。
俗話說“有人的地方就會有炊煙升起”。對於中華民族這樣的具有著五千年悠久的歷史文化的國家，美食永遠是一個國家、一個地區最吸引人的地方。素菜好吃的地方就在於，它兼備著製作工藝的精緻性與用心性，從選材到製作到食用方法無不展現著我們的智慧以及對美食的在意。
千里飄香谷
