大家可否知道,日常生活中吃素大多數是以慈悲為懷的心態,人們認為,吃素是可以陶冶情操的,並且是一種從古至今流傳的美德。古代時候,皇帝還經常擺素菜宴來表達一種慈善心理。其實,現代的吃素,並非是不吃葷,而是提倡多吃瓜果蔬菜,以此來保證飲食的綠色營養。那麼關於素菜有幾種?怎麼做素菜會更美味呢?
什麼是素菜?素菜有幾種?
菜餚流派之一。通常指用植物油,蔬菜,豆製品,麵筋,竹筍,菌類,藻類和乾鮮果品等植物性原料烹製得菜餚。素菜以其食用物件分為寺院素菜,宮廷素菜,民間素菜。素菜的特徵主要有:時鮮為主,清爽素淨;花色繁多,製作考究;富含營養,健身療疾。
素菜有幾種做法?以下是小編分享六大美味做法~
一、軟炸蘑菇
(一)食材:平菇、雞蛋、土豆澱粉、椒鹽
(二)步驟:
1、雞蛋液攪勻,然後新增土豆澱粉,再次攪打均勻
2、平菇去掉根部,清洗之後,入開水中輕微焯一下
3、撈出過涼,擠幹水分,大塊的蘑菇手撕成小塊
4、蘑菇入麵糊中攪拌均勻
5、鍋內放植物油,燒熱,油熱後,分次下入掛好糊的蘑菇,蘑菇迅速浮起後,把粘連在一起的分開
6、中火炸至秒皮硬,撈起控油
7、待油溫升高,下入蘑菇復炸一次,變色後馬上撈起,控油(或用廚房專用紙吸油)後裝盤
8、撒上椒鹽,趁熱食用
二、照燒腐皮卷
(一)食材:腐竹2、3張、雜蔬一份
(二)步驟:
1、各式蔬菜分別炒熟,不加鹽
2、腐皮泡軟,剪成長條包入蔬菜,卷緊
3、平底鍋放少量油,小火慢煎,定型後翻身
4、生抽糖素蠔油加水調成汁,小火燉煮至腐皮軟爛即可出鍋
敲黑板:卷緊,不要煎的太老,燉透,不要太鹹哦
三、素蘿蔔糕
(一)食材:蘿蔔絲1000g(去皮擦絲)、粘米粉350g、紅蔥頭適量、香菇10朵、鹽、生抽、胡椒粉
(二)步驟:
1、蘿蔔擦絲,加鹽醃製,擠出水分
2、香菇泡發,切絲
3、把粘米粉加入擠出的蘿蔔水當中,加入蘿蔔拌勻
4、紅蔥頭切塊,入油鍋炸製成紅蔥酥
5、撈出,留底油,加青蒜熗鍋,加入泡好的香菇翻炒片刻
6、趁熱倒入蘿蔔米粉漿中,加鹽,白胡椒粉,生抽調味
7、倒入容器,四壁抹油,大火蒸一個半小時,放涼後倒扣脫模
8、取出待完全冷卻後切厚片,可直接吃,也可小火煎下再吃
四、蟹黃豆腐
(一)食材:嫩豆腐或絹豆腐1塊約300g、鹹鴨蛋黃4個、鹽3g、蔥2根、橄欖油20ml、溼澱粉40ml
(二)步驟:
1、準備好嫩豆腐和鹹鴨蛋黃
2、嫩豆腐切小塊,鍋中放入適量水,燒開後,加入切小塊的豆腐丁,放1克鹽,煮至冒泡
3、撈出豆腐丁,控幹水分
4、鹹鴨蛋蛋黃放入蒸鍋中,蒸熟透
5、晾涼後的鹹鴨蛋黃,用勺背壓碎,儘可能的壓細碎
6、鍋中放入橄欖油,放入鹹蛋黃碎,用中小火炒均勻,炒出香味(儘可能的炒細膩均勻)
7、之後加入豆腐丁,輕輕的翻拌均勻
8、加入水澱粉勾芡,翻炒均勻至濃稠
9、最後放剩餘的2克鹽,拌勻即可盛出,撒上蔥花即可
五、糖醋脆皮茄子
(一)食材:茄子、青椒、胡蘿蔔、雞蛋、麵粉、白醋、番茄醬、白糖、鹽
(二)步驟:
1、茄子去皮切段,青椒切條,胡蘿蔔切條
2、在碗中打入雞蛋並攪散,在蛋液中加入麵粉攪勻,將調好的糊倒入茄子中抓勻
3、鍋中燒油,下入茄子炸製成熟後下入青椒,胡蘿蔔過一下油
4、鍋中留底油,下入白醋,番茄醬,加入白糖,少許鹽,待湯汁熬製粘稠後下入茄子, 青椒,胡蘿蔔一同翻炒
六、乾煸四季豆
(一)食材:四季豆350g、幹辣椒6個、蒜2瓣、生抽10ml、雞精3g、食鹽5g、植物油20g
(二)步驟:
1、四季豆洗淨摘掉兩頭的老筋,摘成兩段
2、乾紅辣椒切成小段,大蒜切碎,鍋中倒入比平時炒菜多一些的植物油,燒熱後放入四季豆,煸炒至表皮起褶皺四季豆熟透後撈出
3、鍋留底油,將蒜末和幹辣椒放入爆香,倒入四季豆,調入生抽、鹽和雞精拌炒均勻即可起鍋
由上文可見,素菜有幾種?素菜的種類十分豐富,現代生活中,人們也做素菜佳餚的廚藝可謂是爐火純青,甚至比葷類的佳餚更加美味。上文我們也分享了關於素菜的幾種美味做法,小夥伴們是不是已經躍躍欲試了,那麼久動起手來嘗試一下吧,你會重新整理對素菜的認識哦。