“有彈性，不粘牙。”
1、去皮。方法各異，但要求是生的。因為表皮有土，所以不用削皮刀，而直接用刀削。不過終究還是要洗的，只是圖簡單而已。
2、切段。能放入攪拌機即可，如果不加水，這麼大要搖晃機器才能絞成泥。因為要過濾，所以攪拌的時候可以先加水稀釋，這樣比較好洗。當然絞好後加水過濾也是可以的。重要的是把山藥澱粉洗出來。
3、打漿。攪拌時注意安全，長時間攪拌不知有什麼效果，但如果需要的話，此時可加入調料或新增配料，攪拌均勻。
4、過濾。紗布最好密些或雙層，因為山藥泥很細膩，需要有些耐性。
5、得渣。山藥泥瀝乾後所得不多，但做為嘗試還是夠的。或者加個蛋清，拿去蒸應該也可以吧。
6、放油。用不粘鍋炒還是比較理想的，微火即可。山藥也可生食，所以時間、火候不做要求。建議用色拉油，花生油會蓋了山藥的原味的。
7、成品。變的有些剔透，不是白色的。裡面加個餡，外面裹些糖粉也不錯。
8、沉澱。這是山藥洗出的澱粉水，需要些時間，水才會變清。
9、澱粉。撇掉水後得到的。晒乾後應該可以做其他的吧。
10、入鍋。澱粉漿裝入抹油的盤子，放入鍋中蒸，熟了澱粉會變成透明的。
11、冷卻。剛出鍋較粘，所以放冰箱降溫，能剝開為好。用冷水衝速度可能會快，但效果應該會遜些吧。
12、成品。我是那去切條，沒有拿去包配料，口感還好。我覺得很多含澱粉類的都可以這麼做，如土豆等。
千里飄香谷
