“白湯雜碎為京華清真傳統名菜,極受老北京人歡迎。具有肉質軟爛濃香,湯色潔白,酸辣鹹香味全的特色。以前多在立秋後供應,重要原料為羊肚、羊肺、養腸、羊心、羊頭肉等,白湯雜碎口味獨到風味突出,成為現今很常見的小吃。”
1、將羊肝、肺、腸、羊頭肉洗淨。
2、入沸水鍋中略煮3-5分鐘,焯出血沫。
3、鍋置火上加適量清水燒開,放入羊雜碎、蔥薑片,連同花椒、八角、鹽一起放入鍋內。
4、大火煮開,撇去浮沫。
5、改至小火慢燉2小時以上,煮至軟爛撈出,原湯備用。
6、雜碎分切,香菜切末。
7、雜碎放入碗中,調入原湯、芝麻醬、蝦油、香菜末即可。