白湯雜碎如何做簡單又美味

準備時間:無　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

羊肚 ：200
羊肝 ：100
羊肥腸(大腸) ：200
羊肉(瘦) ：200
羊心 ：100

輔料

香菜 ：20
大蔥 ：15
姜 ：10
花椒 ：5
八角 ：10
蝦油 ：50
芝麻醬 ：100
鹽 ：2
味精 ：2

具體步驟

1. 羊肚洗淨擇去油，放八成開的水鍋內燙一下，撈出放在案板上，用力颳去肚毛，羊肥腸反覆洗淨，用筷子穿翻後，盤起來，用繩掛住。

2. 羊肉、羊肚、羊心洗淨。將以上主料一起放入開水鍋內稍煮一下，焯出血沫。然後換清水燒開，放入各種主料，蔥切段，薑切片，連同花椒、大料、精鹽一起放入鍋內，大開後，移至小火燉2小時以上，燉爛，撈出晾涼。原湯備用。

3. 肚切3釐米長條，肥腸寸段，羊肉切骨牌塊，羊心、羊肝切厚片，香菜切末。

4. 湯鍋上火，放入原湯500克，再將切好的主料入勺，燒開撇去浮沫，加味精，嘗好口，倒入湯碗內，芝麻醬、蝦油、香菜末隨菜上桌。