“艾草有平喘、利膽、消火、抗菌、驅寒、除溼等功效，而小麥草的汁有去油解膩、消食降火的功效，同時還能起到美容的作用。
青團這一江南地區的傳統特色小吃，就是用艾草汁拌進糯米粉裡，再包裹豆沙餡，又甜又糯，還帶有清淡卻悠長的青草香氣。
我爸爸愛吃青團，雖然那時經濟條件不好，但他總會在青團上市的時節，買一點回來給我們嚐嚐。那時的青團，餡兒只有一種，就是香甜的豆沙。如今，各種各樣的的網紅青團橫空出世，什麼鹹蛋黃青團、肉鬆蛋黃青團、醃篤鮮青團等等，實是腦洞大開。不過有些餡還真是蠻好吃的，我就很愛有鹹蛋黃的青團。
今天我也來款腦洞青團，我自己稱它為黑暗料理。我之前發過一款《雞腿包飯》的菜譜，提到塞雞腿的糯米炒飯很好吃，娘倆搶著吃來著，就想，不如用這個糯米炒飯做青團餡？試著做了幾個，女兒說很好吃！說不準也能成網紅？”
1、糯米飯我不喜歡蒸的，覺得太硬，我是煮的，水與糯米齊平放電飯煲煮成糯米飯；肉糜加鹽和料酒順時針方向攪拌上勁；蔥薑蒜切末；洋蔥、胡蘿蔔、泡髮香菇切丁。
2、不粘鍋下油，燒熱後下洋蔥和蔥薑蒜末，炒香，炒到蒜末微微發黃。
3、下肉糜炒散，炒到肉末變色。
4、下胡蘿蔔、香菇丁略炒。
5、下糯米飯炒散。
6、下所有帶（餡）字的調味料，炒勻後嘗下味道，要覺得有點鹹才好，我這次做的空口吃剛好，包在青團裡就太淡了。
7、戴手套抓約30克炒好的糯米飯，捏成團，全部捏好後蓋保鮮膜防風乾。
8、這是採摘的艾草嫩頭，擇洗乾淨。
9、燒一鍋開水（配方外），加小蘇打（更好保持艾草顏色），艾草焯水沖涼，略擠一下水分。我這個是去年餘下的凍在冰箱裡的。
10、艾草切碎與300克水放料理機打成艾草糊，所有材料都稱好。
11、糯米粉、小麥澱粉、豬油、糖、艾草糊都倒入大盆中，艾草糊不要全部倒進去，留一些機動，看麵糰乾溼情況酌情新增。
12、揉成麵糰，要多揉一會，使麵糰顏色均勻，但因為冷水揉麵，麵糰一掰就碎，狀態如圖。
13、再燒一鍋開水（配方外），取約60克麵糰，下開水鍋中煮熟，煮到麵糰浮起來即可撈出瀝水。為使麵糰熟得快，可分兩塊，並壓扁再煮。
14、剛剛煮熟的麵糰加入之前揉好的麵糰中再揉均勻，這時麵糰的延展性就很好了，狀態如圖。
15、揉好的麵糰分塊搓條摘劑，每個約25~30克左右。暫時不用的麵糰要蓋好保鮮膜，防止風乾。
16、拿一個劑子，先揉捏一會使其柔軟，搓圓，用手指戳一個孔，可在孔中撒一點手粉（糯米粉）防粘。
17、雙手配合捏成小碗狀。
18、放入一個餡球。
19、用右手虎口往上推麵皮，慢慢收口。
20、收成尖尖的水滴狀。
21、摁下尖頭（揪去也可），搓圓。如果圖文看不明白的，可看我的《鬧元宵包湯圓》這個視訊菜譜，青團的包法與湯圓是一模一樣的。
22、蒸籠墊好矽膠蒸籠布，沒有的可剪一塊方形油紙，比青團略大一些，每個青團下墊一張油紙。蒸鍋水先燒開，改中火，青團上鍋蒸10分鐘。
23、出鍋後趁熱刷上食用油（配方外），一定要趁熱刷，易於吸收，表面可不粘手。冷卻後用保鮮膜一個個包好，冷藏儲存。
1揉麵時，艾草糊留一點機動，如果麵糰幹了就加點水，溼了就加點糯米粉。
2蛋黃我買的真空包裝的，很小的一個，如果買生鹹蛋自己剝的蛋黃要大點，口感也更好。蛋黃的處理是一樣的。
3當天吃的口感最好，隔天食用時最好再蒸一下，恢復軟糯。
千里飄香谷
