鮮肉火勺怎麼做|鮮肉火勺的做法

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

鮮肉火勺的做法步驟

• 1、先和水油皮面，面150g，溫水75g，黃油（我試過全用色拉油活水油皮也很好）60g，和成可以拉膜的狀態，分成11分蓋保鮮膜醒著備用；

• 2、榨菜切丁。肉餡加花椒粉，糖，生抽，色拉油，蔥花，榨菜拌勻，醃製大於等於20分鐘備用。

• 3、油酥皮，（我個人實踐許多回的搭配上面水油皮的量），面100g，黃油50~60g，揉成麵糰，分成11分。取一個水油皮，像包包子一樣爆油酥包在其中。擀成牛舌狀，捲成卷，蓋保鮮膜醒10~20分鐘。同法炮製其他麵皮。將醒好的面卷拿出按扁，再擀成牛舌狀，捲成卷，醒10分。此時麵皮即做成

• 4、取出面卷，按包包子的方法，包餡。口朝下，蓋上保鮮膜放在烤箱裡。180度預熱，烤10分定型後翻面繼續烤5~10分，翻面再烤5分。注意觀察，並根據自家烤箱調節。香味出來了，就是要熟了。

• 5、成品~我比較喜歡烤成微黃的。

• 6、側面特寫。

小竅門

用黃油做油酥皮很容易遇到黃油冷卻變硬，難成麵糰的狀態，這就需要準備一個等同蒸屜的溫暖環境（可以在烤箱中放一碗熱水，記得水涼換熱水），隨時把油酥皮放在其中，以及把包了油酥的水油皮放在其中，也有利於醒面。
我認為還是色拉油比較好用，起酥效果也很好。