“中山由於靠近海邊,海產比較豐富,靠海吃海嘛,今天,就用海里的特產蛤蜊,做一個特色的鮮貝火鍋,味道非常鮮美。
粵菜裡的火鍋,一般底料比較簡單,特別是用海鮮做火鍋,為了保持原汁原味,湯底一般不加過多的調料,特別是香料。一般都是用清水,加上豆腐,加幾片姜,就是一個簡單的鍋底。加豆腐是因為大家覺得火鍋容易上火,豆腐可以去火,加薑片則是為了闢掉腥味。
這個鮮貝火鍋,做法也相當簡單,把所有材料洗淨備用,煮開湯底,將各種蛤蜊下鍋焯熟,蘸醬料吃就行了。”
1、鮑魚貝和貴妃蚌
2、鮑魚和花蛤王
3、彩貝
4、沙白貝
5、扇貝
6、雲吞
7、蔬菜
8、蔬菜
9、用花生油、蒜泥、蔥花、香菜粒以及頭抽醬油做一個蘸料。
10、鍋里加清水,豆腐、薑片、香蔥燒開。
11、水開後,將各種材料下鍋焯熟就可以了。由於貝類一開口就可以了,所以拍照的時候我只加了扇貝、鮑魚以及幾個其它貝類,因為拍照需要時間,怕煮就了貝類都縮水了,吃起來就不是那麼好味道了,見諒。
12、一般海鮮火鍋,都是先將海鮮吃完再加其它配料包括蔬菜、菌類等,照片裡有隻是為了襯托一下。