“燈影苕片是一道四川省的傳統名點,屬於川菜系。因茗片炸後薄而透明,對燈而照,燈影隱隱可見,故而得名。特點是色澤金紅,酥脆爽口,鹹鮮微辣,略帶回甜。”
1、材料準備。
2、紅苕切片,不用太薄,但是一定不能太厚,0.5毫米就行(刀工感人的你可以藉助削片神器)。
3、切好片的苕片放入涼水中,加一勺鹽,泡30分鐘,洗乾淨澱粉後瀝乾表面的水分。
4、4成油溫放入苕片小火炸酥脆後,撈出控油。
5、把炸好的薯片放到一個大碗裡,把準備好的1勺鹽、花椒粉1大勺、蔥少許、紅油3大勺、白糖1勺、香油1勺、香菜段一起放入碗中、翻拌均勻即可開吃。
1、剛剛酥脆的時候就要撈出了,出鍋後會有餘溫,這個溫度很容易把薯片炸糊了,這樣吃起來會有些苦。
2、要4或5成油溫,小火慢炸,一定不能心急,因為苕片切得薄,火一大就容易焦這樣成型好,不易炸糊從裡酥到外。