酥炸迷你土豆怎麼做|酥炸迷你土豆的做法

“這種土豆叫DutchPeeweePotato，大意為荷蘭人小土豆，它已經被洗淨，給人們放入微波爐叮完就吃的，十分簡便，本人改用炸的方式，感覺更加口感香脆，配上自制的淮鹽，可以享受到土豆的原汁原味，慢慢品嚐，感覺到土豆香和少許奶味，雖然沒有放任何奶或奶製品。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 炸 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

酥炸迷你土豆的做法步驟

• 1、將土豆洗一洗，濾水；

• 2、用錘子把土豆砸扁，但不要過重的砸，會砸碎的，砸得稍扁能開花就可以了；

• 3、將麵粉和玉米澱粉混合，放適量的水攪拌成漿，不要太稀，把土豆放入漿裡滾，讓其周身粘到漿水；

• 4、放入鍋裡炸，開中火，炸至裡面熟透；

• 5、另起鍋，放精海鹽、五香粉和黑椒粉，不斷要攪拌，炒熱炒至出香味即可；

小竅門

一、炸土豆的粉漿比例是低筋麵粉1：玉米澱粉2，因為如果只用玉米粉，粘性較差，比較難掛上土豆表面，如果只用麵粉，脆性差，吃起來不脆，所以，要以香脆為大前題，再加上少許麵粉，漿水也能掛上去，就琢磨成這個比例了；
二、其實炒鹽有許多種，有用果皮炒的，也有用五香粉或其他香料炒的，本人用五香粉加黑椒炒，比較接近淮鹽的味道。