“電視上看到用平底鍋做老婆餅,自己試了下用電餅鐺。感覺效果不是很好,沒有烤箱的蓬鬆...”
1、兩種麵糰,油酥面和水油麵。油酥面用200g麵粉,100g黃油。
2、水油麵200g麵粉,60g黃油混合均勻後分成兩部分,一半用涼水和麵,另一半用熱水和麵,然後混合均勻。
3、紫薯放鍋中蒸熟,麵糰醒發20分鐘。
4、如果怕紫薯口感不好,可以過遍篩子,放涼後還可以加適量蜂蜜。
5、麵糰分別分成小劑子。
6、用水油麵包住油酥面。
7、包好後擀成橢圓形,然後捲起。
8、卷好後按扁,想圖上折兩下。
9、擀成合適大小後包入紫薯餡。
10、包好後擀成餅狀,刷上蛋液,放到電餅鐺上後,在餅上劃兩刀,撒上少許芝麻。
11、兩面金黃就可以了。
電餅鐺做出來的沒有烤箱來的蓬鬆,用這種方式做的麵皮層數很多,還是很酥脆的。算半成功吧。