“看“舌尖上的中國”3,其中一集有沙其瑪的製作,還是古法制作。沙其瑪為滿語的音譯,原是關外北方滿族人民的美食,隨滿族入關,才開始在關內流行起來,其口感酥鬆綿軟,香甜可口,桂花蜂蜜香味濃郁的特色,做時加入姜碎,使口感更豐富了。”
1、雞蛋加少許水打均勻蛋液
2、加入麵粉、發酵粉用筷子攪拌成面穗
3、活成三光面團,蓋保鮮膜餳30分鐘
4、撒上面粉,準備上面條機壓面片
5、反覆摺疊幾次壓制成面片
6、面片太長,切短些
7、切成麵條
8、熱鍋油加熱後,油微起泡
9、下生坯炸
10、炸至金黃撈出
11、全部炸好,備用
12、平底鍋上火,白芝麻焙香,倒出備用
13、再新增清水,放入姜碎
14、煮開後加糖、蜂蜜、麥芽糖煮汁
15、煮至起泡能拉絲
16、倒入炸好的沙其瑪條裡
17、壓制結實
18、壓瓷,磕出
19、切塊
20、成品
煮汁時可以多些,我就是一次不夠,就又煮了第二次。味道還是很好的。