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1、準備所需材料鹽50克,五香粉15克,花椒20克,剪碎的辣椒絲一把
2、把鹽,五香粉,花椒,辣椒一起放入鍋加水煮開
3、花生倒入鍋中煮2分鐘關火
4、花生涼下來後扒皮,這是個功夫活,要有點耐心的,扒皮後的花生瀝水裝保鮮袋冷凍一天一夜
5、冷凍好的花生取出,和冷油一起下鍋,小火炸花生,鏟子不斷攪動,當花生顏色發白,調到中火,稍微有點噼啪聲,因為沒有皮,聲音很輕微的,這時候調大火炸一分鐘關火,預熱再炸一分鐘撈出
6、鍋中的油全部倒出,不洗鍋,放花椒小火煸香,再放辣椒
7、倒入炸好的花生翻炒片刻即可
8、炒好的花生涼涼後裝保鮮袋冷藏1-2天
1.這款花生最麻煩的就是扒皮,會花很長時間,但一定要做,我曾經偷懶不扒皮,口感沒有這麼好,如果實在怕剝皮市場上直接買去皮花生米;
2.最後炒的時候把鍋中油全部倒出,即使全部倒出,鍋底還會殘留一些油,完全可以爆香花椒和辣椒了,油放多了會油膩;
3.炒好的花生涼下來就會酥脆,但不會很麻辣,冷藏1-2天后麻辣味會參透進去,花生變得麻辣鹹香酥脆,口感很有層次,很美妙的滋味