娘惹紫薯芋泥卷怎麼做|娘惹紫薯芋泥卷的做法

“全網好像還沒有這個娘惹卷的菜譜，特別是自己用網皮製作的。之前買過速凍的娘惹山藥卷，感覺特別好吃，不過很貴，一包大概10根要十幾塊一包。就想著自己做來試試。一包網皮幾塊錢大概有30張，兩個紫薯幾個芋頭可以做好多呢！”

食材明細

• 奶香 （口味）
• 炸 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

娘惹紫薯芋泥卷的做法步驟

• 1、芋頭洗淨表面泥沙。

• 2、上蒸鍋蒸二十分鐘，蒸至軟爛。

• 3、紫薯也是同樣的方法，放蒸鍋上蒸熟。剝皮後加15克白糖，20克左右淡奶油。

• 4、放料理機中打成泥。

• 5、芋頭煮熟後也剝皮。

• 6、加入兩勺打成泥的紫薯。

• 7、再放入剩下的淡奶油和白糖。

• 8、放料理機中打成糊，不要太稀稠一點，液體量視芋泥的情況適量增減。

• 9、用溼毛巾將網皮蓋上，讓網皮溼潤柔軟些。

• 10、紫薯泥與芋泥分別放冰箱冷藏凝固。

• 11、取網皮，一剪二，舀一匙紫薯泥放入網皮上，再加一小勺芋泥放紫薯泥上面。

• 12、然後將網皮捲起來，兩頭摺進去，粘口的地方粘點芋泥使網皮黏連起來。

• 13、熱鍋熱油，放入卷好的網皮中火炸至表面酥脆。

• 14、油最好能漠過紫薯卷，油溫要控制好，油溫太高很快就炸焦了，油溫火候不夠炸出來軟塌塌的不夠酥脆。

• 15、內餡軟糯，外層是深紫色紫薯泥，裡層是淡紫色的芋泥。外酥裡糯，香香甜甜。

小竅門

網皮可以多卷一層，炸出來的成品更酥脆。