“港式貴刁來自廣東潮汕地區，客家話粿條，粵語貴刁。有點似河粉，但是感覺口感還是有點不同喇。
炒貴刁有很多種炒制方法，配料當然有所不同。這個炒制方法和配料是超級厲害的星級大廚的祕製配方，貴刁沒有外面name硬，軟一些，米香更濃郁一些。米粉可以自己磨製也可以買現成的。
我覺得味道很不錯，比外面很多食肆的味道都好，所以po上來同大家分享，喜歡粵菜的朋友應該會喜歡哦。”
1、米粉200g中加入慄粉75g拌勻。
2、放3g鹽再次拌勻。
3、在粉中加入水。
4、用打蛋器攪拌均勻（別用筷子，筷子攪拌不夠均勻）。
5、將不粘鍋預熱，鍋中刷上一點點油。
6、一邊攪拌一邊將粉漿舀入鍋中。
7、轉動鍋，讓液體流動均勻。
8、液體滾動均勻後將有洞的地方填補好，中小火蓋上鍋蓋燜1分鐘。
9、1分鐘後揭開鍋蓋，均勻在表面刷上油。
10、滾動捲起來拿出。（剛才刷油就是為了滾動的好之後不會粘連在一起）
11、做好的可以放在旁邊稍微涼一下，不要那麼燙。
12、沒那麼燙的時候就可以切了，按照你喜歡的粗細切條（溫度不能太涼，比手暖一些最好）。
13、切好的貴刁放一邊備用。
14、在鍋中放一點油小火燒熱。
15、將蝦米放入煸香。
16、放入香菇煸炒。
17、有香味後放入肉絲。
18、用筷子快速打散肉絲。
19、放入紅蘿蔔絲煸炒至有β胡蘿蔔素釋放出來（看紅蘿蔔旁邊的油色判斷，透明的油色會變紅）。
20、放入部分韭菜煸炒，直到韭菜香味出來（留一些最後放）。
21、最後放入部分芽菜，芽菜不耐熱，所以最後放才可以保持脆度（留一些芽菜最後放）。
22、不斷翻炒鍋中配料，使其均勻受熱，不一定非要拋鍋才可以均勻受熱，只要不斷快速翻炒即可。
23、放入適量豉油，也可以放蠔油（在這裡要說明一下，豉油最好是廣東豉油，香港豉油，因為其他地方的豉油死鹹，如果你放的是其他地方的豉油，建議放一點糖中和鹹味）
24、放入香菇粉調味。
25、倒入水，再放入胡椒粉撥散。
26、倒入貴刁，用筷子輕輕撥散。
27、不要用堅硬的東西鏟，那樣易斷，用筷子輕輕攪動即可。
28、將剩下的韭菜和芽菜倒入拌勻。
29、最後放入蔥油和炸蔥末（蔥油，炸蔥末做法很簡單，詳見我的港式皮蛋瘦肉粥），還可以根據自己的口味加入喜歡的醬料做最後調味，筷子攪勻之後，等待收汁即可。
30、收汁後，將鍋抬起倒入盤中或者碗中就OK（不要用筷子挑，或者用勺舀，這樣就可以從始自終都不會斷）。
1做粿條的配方不要隨意改動g數，以免失敗。
2粿條單面熟就OK，不用翻面。
3做粿條之前只需要刷油，千萬不要倒入很多油，家裡沒有刷子的用廚房專用餐巾紙沾上油，然後來回刷鍋也可以。
4粿條入鍋不要開大火，小火即可，也千萬不要用鏟子等硬物鏟（木鏟也不行）否則斷開，倒時候爛溶溶，就用筷子輕輕攪動即可。
千里飄香谷
