需要。涼拌香椿作為經典涼拌菜,和大部分涼拌菜一樣是需要放醋的,醋可以提升口感開胃,還能增加香椿的爽脆感,除非一點醋都吃不了否則都是需要加的。涼拌可以更好的保留香椿本身的口感,加適當調料調味,會使其味道好。