糖水櫻桃和櫻桃果醬怎麼做|糖水櫻桃和櫻桃果醬的做法

“自制糖水櫻桃和櫻桃果醬，只要做法和儲存方法得當，不僅櫻桃味道更加甜美，而且可以保留一整年櫻桃的豔麗和甜蜜，更能給烘培愛好者提供無新增受歡迎的原料。因為材料基本相同，所以一次同時做出糖水櫻桃和櫻桃果醬，是可以的——”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 煮 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

糖水櫻桃和櫻桃果醬的做法步驟

• 1、準備容器：將瓶瓶罐罐（最好是耐熱玻璃容器）及其蓋子放在上汽後的蒸屜上，用蒸汽大火“虛”5到8分鐘，關火；

• 2、等瓶子們不燙手了，立即拿出來“立正”站好，自然晾乾；

• 3、處理櫻桃：櫻桃洗淨，用淡鹽水浸泡10分鐘；

• 4、撈出瀝乾水分；

• 5、用一根筷子抵住櫻桃的蒂部（最好是方頭筷子，尖頭筷子不好用）；

• 6、慢慢、輕輕均勻用力往前頂，櫻桃核從頂部出來了。（這一步最麻煩，耐心點兒）

• 7、檸檬榨汁；

• 8、櫻桃入鍋，加入檸檬汁拌勻；

• 9、加入冰糖拌勻；；

• 10、加入適量清水，不必太多，沒過櫻桃一點兒就行；開中火慢煮；

• 11、邊煮邊打去浮沫；煮至水沸騰，冰糖全部融化，關火。

• 12、選擇果形完整的一半櫻桃及煮櫻桃的糖水，趁熱裝瓶，擰緊瓶蓋，倒扣放涼，是為糖水櫻桃。

• 13、鍋中剩餘的櫻桃和湯汁，用料理機打成泥；（我用手持，沒有用一般料理機即可，打好後再倒回鍋中）

• 14、開小火，加入2大勺麥芽糖漿，慢慢熬煮；

• 15、邊煮邊輕輕攪拌，防止糊鍋底；

• 16、用一個乾淨的冷盤子試試濃度：滴上一團果醬，用手指劃一道溝，不會聚攏，就是正好的濃度；

• 17、關火，趁熱裝瓶，擰緊瓶蓋；

• 18、立即倒扣放涼。

小竅門

1、一定要放檸檬汁。檸檬汁不僅是天然的防腐劑，還是天然的抗氧化劑；不僅可以延長罐頭和果醬的儲存期限，而且能讓成品顏色更佳豔麗。
      2、可以減少一點兒糖量，但要知道——大量的糖不僅可以使罐頭和果醬味道更好，而且也能延長儲存期限。
      3、最好用小容器灌裝，吃的時候一瓶一瓶的開，開啟後迅速吃完，避免反覆開瓶，影響儲存期限。
      4、為什麼要趁熱裝瓶、立即倒扣？高溫可以進一步殺死瓶子裡的細菌；倒扣可以獲得真空包裝的效果，瓶子蓋後凹下去，開啟時會聽到“啪”的一聲響，不僅可以延長儲存期，而且也是判斷是否變質的標準，如同買來的成品，說明書上都有“瓶蓋凸起不要食用”。
      5、不要用鐵鍋做果醬，要用耐腐蝕的銅鍋、不鏽鋼鍋或耐熱玻璃鍋。