“眼看著十月就要過去，北方又迎來了冬季供暖期，每年這段時間空氣汙染都會相對嚴重，霧霾導致的咽喉幹痛、咳嗽、痰多等症狀也會多一些。今天給大家介紹一種適合秋冬食用，清熱去火，滋陰潤肺的湯羹——桃膠銀耳雪梨羹。
說起桃膠，還有個比較詩意的名字叫“桃花淚”。可能有些朋友沒聽過，其實它的原型大家小時候都玩過，就是桃樹樹皮上分泌的粘液。這些用來修復傷口的粘液經太陽暴晒後凝固，形成琥珀色塊狀堅硬的晶體，就是桃膠了。它的主要成分為半乳糖等，中醫認為有清血降脂，減壓抗皺，美膚的功效（資訊來源：中國醫藥資訊查詢平臺）。
桃膠有足夠的水溶性和適當的粘度，用清水浸泡隔夜後會膨脹，變得柔軟，煮熟後口感軟糯，與燕窩相似，也有“平民燕窩”之稱（我買的一斤30塊左右，差不多可以吃一年了）。至於銀耳和雪梨對滋陰、潤肺、美顏的功效，大家都耳熟能詳，在這裡就不多說了。
接下來一起看看處理桃膠和這款“桃膠銀耳雪梨羹”的製作方法吧。”
1、準備好各種材料。選五六顆塊桃膠，放入大碗中，加滿清水，提前泡發一夜（沒泡發的桃膠是圖中像透明小石子的樣子）。銀耳提前泡半小時即可。小提示：泡發桃膠的時候不要貪多，五六顆指甲大小的泡發後體積能膨脹十幾倍，可以做成滿滿兩碗（這是去掉雜質等損耗後的量）。泡發的容器一定要夠大，水要夠多才能泡透。如果天氣炎熱，要放到冰箱冷藏泡發。一次不要泡發太多，水中容易滋生細菌，一旦變質千萬不要食用。
2、把桃膠泡發到用手捏一下，柔軟沒有硬芯，說明泡好了。將它捏碎成小塊，過篩沖洗，去掉黑色的雜質。小提示：桃膠在割口、採摘和晾晒的過程中，不可避免地會粘上樹皮和空氣中的一些雜質，泡發之前不好清理，泡發後可以用鑷子把雜質黑點夾出來，或者像我這樣碾碎、過篩沖水更方便。
3、把處理好的桃膠、剪碎的銀耳倒入小鍋中，加適量清水。
4、開大火煮沸，再小火煮半小時左右。小提示：桃膠並不是煮得越久越好，煮的時間太長不但會損失營養，也會煮“化了”，喪失本身Q彈口感。一般泡發完全的桃膠煮半小時足夠了。
5、待桃膠煮至稍微粘稠的程度，稱出適量紅糖。小提示：我這次用的是紅糖，也可以用冰糖，或冰糖糖漿來調味。調味時要逐次少量加入糖，避免一次加多了口感太甜。用甜度來排列等量的各種糖，白砂糖＞冰糖糖漿＞冰糖＞紅糖，大家可根據個人口味酌情選擇。
6、將雪梨削皮，切小塊，用模具刻出花形，和紅糖一起倒入鍋中。
7、繼續小火煮3分鐘左右，到湯汁粘稠，糖也溶解入味，盛出即可食用。
1.關於儲存：做好的桃膠銀耳雪梨羹如果不能一次吃完，可以密封冷藏儲存，並在兩天內吃完。從冰箱取出後最好重新煮沸再食用。
2.挑選桃膠的方法：看個頭，桃膠因為是自然生成的，所以沒有規則的大小，如果大小個頭很一致，基本上都是工業桃膠，或者再加工的；看顏色，好的桃膠迎著陽光看，顏色通透，並且內部色澤不均勻，有深有淺，這才是正常的。如果顏色完全均勻一致，也有可能是假桃膠；看泡發率，好的桃膠泡發率能達到10倍以上，如果達不到這個標準，很可能是品質不好的桃膠或假桃膠；聞聞看，有些商販會在桃膠中摻入松膠，雖然顏色會很漂亮，但是有刺鼻的氣味，聞一下就可以分辨出來；比較價格，特別便宜的很有可能是再加工或假的。
3.飲食禁忌：
（1）桃膠有一定的活血作用，懷孕早期和體質虛弱的孕婦最好不要食用。
（2）桃膠雖然美味，卻不能一次吃太多，不然會增加腸胃負擔。尤其是消化功能較弱的老人和孩子，每日食用最好不要超過半碗。
（3）桃膠最好在早上食用，一早食用更容易吸收養分，而臨睡前食用容易引起消化不良。
（4）桃膠並不適合每天吃，一般間隔3.4天吃一次就可以了。
千里飄香谷
