“廣東潮汕地區做粿條,一般離不開牛肉丸、魚丸、蝦等,如果是炒粿條,還要炒雞蛋或者用動物內臟來炒,加豆芽韭黃等搭配。今兒家裡的食材就這麼一些:牛肉,葉菜,海蝦,雞蛋。所以就利用這幾樣來做一鍋豐盛養眼的粿條湯。(三人份)”
1、牛肉醃一下,至少五分鐘。
2、葉菜洗乾淨弄小段。
3、蒜頭剁碎。
4、起鍋燒油,爆香蒜泥。牛肉倒進去翻炒。
5、顏色變了。
6、加水。三個人吃,麵碗舀三碗半的水量倒進去。
7、水煮開,加一塊濃湯寶。為了使粿條入味,因為煮的時間特別短,怕粿條沒味道。
8、水開吧葉菜先倒進去煮一分鐘。
9、再把粿條放進去,加鹽和雞粉調味。用筷子輕輕撥動粿條讓它熟的均勻。一煮沸,再煮個一分鐘左右就熟了。老家的粿條很薄很純正,水沸就要馬上關火,盛出來吃。市面上賣的湊合吧,耐煮,所以可以根據個人口味決定煮的時間。
10、蝦和雞蛋,可以先煮熟備用。也可以在煮粿條的時候同時在旁邊爐灶煮。
11、盛一碗粿條,把蝦碼上,雞蛋剝殼對半切開擺上,開吃。