“製作焦糖醬,是利用了糖的焦化性質。糖在高溫的時候會發生焦化反映,產生金黃到棕色的顏色,也產生具有特殊風味的物質。”
- 甜味 (口味)
- 煮 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
焦糖醬製作的做法步驟
1、鍋裡放入細砂糖後,倒入25克冷水。
2、小火加熱,隨著熱度上升,糖會漸漸溶解。
3、開始冒出小泡,漸漸泡沫越來越多。(加熱的過程中不需要攪拌)
4、加熱一段時間後,糖的顏色開始改變,出現黃色。此時可以輕輕搖晃小鍋,讓糖的顏色變得均勻。
5、保持小火加熱,直到糖的顏色越來越深。
6、待糖水當變成焦紅色,立刻關火,並倒入剛燒開的水。
7、用木勺將糖醬充分攪拌均勻,冷卻後就會變成濃稠的焦糖醬。